Plats · Toutes les recettes :

Magret de canard sauce à l’orange

Plats Facile

Ce dimanche :
-soupe tomate-courgette au tapioca
-pommes sautées
-chicons au jus
-magrets de canard sauce à l’orange*
-cake aux poires

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
pour la sauce
-100gr de sucre cristallisé
-2 oranges
-5 à 6 c. à s. de vinaigre de framboise (ou de xérès)
-1 c. à s. de Grand-Marnier (facultatif)
-2 pincées de fleur de sel
-poivre noir

Préparation :
A l’aide d’une râpe très fine, prélever le zeste d’une orange. Réserver. Presser le jus des 2 oranges. Réserver. Mettre à chauffer une petite casserole. Y verser le sucre. Cuire à sec (sous l’effet de la chaleur, le sucre va fondre et prendre couleur) jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée (caramel). Mélanger en ajoutant le vinaigre, le jus d’orange, le zeste et le Grand-Marnier. Laisser réduire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Maintenir chaud. Faire quelques incisions du côté peau (gras) des magrets. Mettre à chauffer une poêle anti-adhésive. Y poser les magrets côté gras vers le fond de la poêle. Poivrer. Cuire 10min à feu moyen. Retourner les magrets. Couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 8min à feu doux. En fin de cuisson, emballer les magrets dans la feuille d’aluminium ayant servi à la cuisson en les saupoudrant de fleur de sel côté chair. Laisser la viande reposer 10min (pour lui permettre de se détendre). Découper les magrets en tranches, les poser sur le plat de service. Arroser de sauce à l’orange et servir.

Rôti de dinde sauce à l’orange

Plats Facile

Ce mercredi :
-bouillon de viande
-pommes en chemise
-rôti de dinde sauce à l’orange*
-carottes confites
-flan au caramel

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 filet de dinde de 800gr environ
-2 c. à s. de margarine
-2 oranges
-2 ou 3 c. à s. de Grand-Marnier
sel/poivre

Préparation :
Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une fine râpe. Réserver. Découper 1/2 orange en petits morceaux en éliminant la pelure et un maximum de peau blanche. Réserver. Presser le jus d’1,5 orange. Réserver.
Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire dorer de tous côtés le filet de dinde. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu 30 à 40min en retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, retirer la pièce de viande de la casserole, la garder au chaud sous une feuille d’aluminium. Verser le jus d’orange dans la casserole ayant servi à la cuisson de la viande. Remuer en grattant le fond de la casserole. Ajouter le zeste d’orange et le Grand-Marnier. Laisser réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce se lie (10 à 12min). Découper le rôti en tranches épaisses. Dresser sur le plat de service. Décorer de morceaux d’orange. Arroser de sauce à l’orange. Passer à table accompagné de jeunes carottes confites, d’endives au jus,…

Veau Marengo

Plats

Ce jeudi :
-soupe au cerfeuil
-riz
-veau marengo*
-salade grecque
-crêpes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr d’épaule de veau (ou bonne blanquette) découpée en morceaux pas trop petits
-250gr de champignons de Paris
-200ml de vin blanc sec ou demi-sec
-150ml de bouillon de viande (1 cube de bouillon dans 150ml d’eau bouillante)
-100gr de concentré de tomates (70gr)
-3 échalotes hachées finement
-1 gousse d’ail émincée
-1 bouquet garni (laurier,thym et persil liés ensemble)
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de beurre
- persil haché
sel/poivre du moulin

Préparation :
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Mettre à chauffer, à feu vif, l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire dorer les morceaux de viande de tous côtés. Ajouter les morceaux d’ail et d’échalote, les faire blondir en remuant. Ajouter la farine, poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration. Arroser de vin et de bouillon. Mélanger en grattant le fond de la cocotte. Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni, sel et poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1h15 à 1h30 en ajoutant les morceaux de champignons après 3/4h de cuisson. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter le persil haché et vérifier l’assaisonnement. Servir accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.

Gratin de pâtes à la scarole

Plats

Ce dimanche :
-soupe de potimarron aux légumes
-gratin de pâtes à la scarole*
-salade
-cake aux poires

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de pâtes cuites al dente (macaroni)
-1 scarole (endive)
-1/2L de sauce béchamel (40gr de beurre, 40gr de farine, 1/2L de lait, sel et 1 pincée de muscade)
-350gr de haché de boeuf maigre (américain nature)
-1 oignon finement haché
-2 c. à s. de margarine
-2 c. à s. de persil haché
-250gr d’emmenthal râpé
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer la scarole, la couper en petits morceaux. Mettre à chauffer une grande casserole d’eau salée. A ébullition, y verser les morceaux de scarole. Cuire 3min à feu vif (la scarole doit rester un peu croquante). Egoutter. Réserver.
Mettre à chauffer 1 c. à s. de margarine dans une casserole. Y faire suer l’oignon 5min à feu doux. Ajouter le haché de boeuf. Cuire en cassant la viande à l’aide d’une cuillère en bois (pour éviter qu’elle ne s’agglomère en gros morceaux). Saler et poivrer. En fin de cuisson, saupoudrer de persil haché. Mélanger. Réserver.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en mélangeant. Incorporer le lait et le sel. Remettre à cuire à feu moyen. Sans cesser de remuer, amener à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la muscade et vérifier l’assaisonnement. Prendre un grand récipient pour y mélanger les pâtes, la sauce béchamel, la viande rôtie et les morceaux de scarole. Verser la préparation dans un grand plat allant au four. Saupoudrer d’emmenthal râpé. Déposer quelques petits morceaux de beurre sur le plat. Passer sous le grill à 210° le temps qu’une belle croûte légèrement dorée se forme sur le plat. Servir.

Foie de veau aux raisins

Plats Facile

Ce jeudi :
-soupe minestrone
-pommes de terre
-pois et carottes
-foie de veau aux raisins*
-macédoine de fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de foie de veau
-100gr de raisins secs
-2 échalotes
-1 brin de thym
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. de margarine
-1 filet de vinaigre
-1 c. à s. de fond de veau (poudre) (ou 1 c. à s. de farine)
sel/poivre

Préparation :
Mettre à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude 20min. Peler les échalotes, les hacher finement. Mettre à chauffer la margarine dans une large poêle. A feu vif, y faire dorer les tranches de chaque côté. Saler et poivrer. Réduire le feu, ajouter les échalotes, poursuivre la cuisson 5min. Egoutter les raisins, les verser dans la poêle. Ajouter le thym et le laurier. Couvrir d’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 1h. Prélever un peu du liquide de cuisson, y délayer le fond de veau (ou la farine). Ôter les tranches de veau de la poêle, les garder au chaud sur un plat de service. Ajouter le fond de veau dans le jus de cuisson. Cuire quelques minutes en remuant pour lier la sauce. Ajouter le filet de vinaigre. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Arroser les tranches de foie de veau de la sauce aux raisins et servir.

Cabillaud à la niçoise

Plats

Ce jeudi :
-soupe tomates et courgettes
-purée de pommes de terre
-cabillaud à la niçoise*
-salade
-crêpes aux pommes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de cabillaud
-2 tomates
-6 gros champignons de Paris
-8 olives
-100ml de vin blanc
-40gr de beurre
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de persil haché
-1 feuille de laurier
sel/poivre du moulin

Préparation :
Peler les tomates (pour se faire, les plonger 2min dans de l’eau bouillante), les épépiner et les découper en petits dés. Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux. Peler et émincer finement l’échalote. Peler et découper l’ail en fines lamelles. Mettre à chauffer la c. à s. d’huile d’olive dans une large casserole. Y faire suer les morceaux d’échalote 5min à feu doux. Poser les morceaux de cabillaud sur le lit d’échalote. Verser par-dessus les morceaux d’ail, de tomates et de champignons. Ajouter la feuille de laurier et les olives. Saler et poivrer. Arroser de vin blanc. Saupoudrer de persil. Couvrir et porter à ébullition à feu modéré. Laisser alors mijoter 10 à 12min. En fin de cuisson, ajouter le beurre en petits morceaux. Servir.

Poulet à l’estragon en brique

Plats Facile

Ce mardi :
-soupe au cerfeuil
-frites
-poulet à l’estragon en brique*
-salade
-poires cuites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 poulet
-2 branches d’estragon frais
-1 gousse d’ail
-1 c. à c. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Passer le poulet sur une flamme pour éliminer les dernières plumes, le rincer sous l’eau froide avant de le sécher soigneusement à l’aide d’un torchon de cuisine (ou de papier absorbant). Saler et poivrer l’intérieur et y placer les branches d’estragon. Badigeonner l’extérieur d’huile d’olive. Saler et poivrer l’extérieur. Frotter l’intérieur de la brique avec la gousse d’ail. Déposer la volaille dans la brique. Poser le couvercle. Enfourner à froid. Mettre à chauffer le four à 250°. Cuisson 1h30.

Lapin sauce à l’oseille

Plats Facile

Ce mardi :
-crème de chicons
-lapin sauce à l’oseille*
-pommes grenailles vapeur
-salade
-crème brûlée au romarin

Ingrédients 
pour 4 personnes
-1 lapin coupé en morceaux
-3 oignons rouges en lanières
-2 gousses d’ail en fines lamelles
-250ml de vin blanc 1/2 sec
-250ml de fond de veau (ou 1 c. à s. de fond déshydraté délayé dans 250ml d’eau)
-1 branche de romarin frais
-100ml de crème liquide
-quelques feuilles d’oseille hachées
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer 1 c. à s. de margarine dans la cocotte. Y faire suer 5min, à feu doux, les lanières d’oignons en remuant de temps en temps. Ôter les oignons de la casserole. Ajouter le restant de margarine (1 c. à s.). Augmenter le feu et faire légèrement colorer (de tous côtés) les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Retirer le lapin de la casserole. Verser le vin. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le fond de veau. Remuer. Remettre dans la casserole les morceaux de lapin et les lanières d’oignons. Ajouter l’ail en lamelles et la branche de romarin. Laisser mijoter une bonne heure. Ajouter la crème liquide et l’oseille. Poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps de lier la sauce. Servir.

Magret aux prunes jaunes

Plats Facile

Ce jeudi :
-soupe de potimarron
-magrets aux prunes jaunes*
-pommes de terre persillées
-salade
-crème brûlée au romarin

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
-6 prunes jaunes
-1 c. à s. de miel liquide
-1 c. à s. de ciboulette hachée
-100ml de vin de Muscat
sel et poivre

Préparation :
Faire quelques entailles dans les magrets côté graisse. Couper les prunes en 6 en les dénoyautant. Mettre à chauffer une poêle anti-adhésive. Y cuire les magrets 10min (côté graisse vers le fond). Retourner les magrets côté chair. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 8min en couvrant la poêle d’une feuille aluminium. Ôter les magrets de la poêle et les emballer dans la feuille d’aluminium (pour laisser la viande se détendre). Vider la poêle de la graisse rendue lors de la cuisson. Déglacer la poêle avec le vin de Muscat (en grattant les sucs de cuisson). Verser les prunes en morceaux dans la poêle. Ajouter le miel. Mélanger. Laisser réduire 5min à feu doux en remuant délicatement. Saupoudrer de ciboulette hachée. Mélanger. Couper les magrets en deux, les dresser sur le plat de service. Couvrir de prunes jaunes et servir.

Agneau aux fruits secs

Plats

Ce mercredi :
-soupe aux carottes
-agneau aux fruits secs*
-pommes rissolées
-salade
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 gigot d’agneau désossé (environ 800gr de viande maigre)
-8 abricots secs (moelleux)
-6 pruneaux d’Agen dénoyautés
-40gr de raisins secs
-1 échalote ou 1 petit oignon
-1/2 citron non-traité
-2 c. à s. de miel liquide
-1/2 c. à t. de cannelle
-1/2 c. à t. de gingembre
-1 pincée de filaments de safran
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Mettre les fruits secs dans un bol, les couvrir d’eau tiède pour les réhydrater. Découper le gigot en gros morceaux. Peler et hacher finement l’échalote. Mettre à chauffer la margarine. Verser l’échalote hachée et les morceaux de viande dans la casserole. Faire revenir 10min en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Saupoudrer de cannelle. Mouiller d’un fond d’eau. Ajouter le gingembre et les filaments de safran. Mélanger en grattant le fond de la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1h en ajoutant après 30min les fruits égouttés, le miel et la moitié d’un citron coupé en 2. Vérifier l’assaisonnement et servir.