Plats · Toutes les recettes :

Tajine de boulettes de veau au citron

Plats Facile

Ce jeudi :
-soupe de poireaux
-tajine de boulettes de veau au citron*
-salade paysanne
-choux à la crème

Ingrédients :
pour 4 personnes
-650gr de haché de veau
-800gr de pommes de terre à chair ferme
-1 oignon découpé en lanières
-1 échalote hachée finement
-1 jaune d’oeuf
-1/2 botte de persil plat haché
-1 citron confit
-1 citron non-traité
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 morceau de gingembre (3cm)
-quelques grains de coriandre (facultatif)
sel/poivre

Préparation :
Peler et découper les pommes de terre en gros morceaux. Râper 1 c. à c. de zeste du citron. Réserver. Presser le citron, récupérer le jus. Verser l’huile dans la tajine (une cocotte en fonte peut faire l’affaire). Mettre à chauffer. Verser les lanières d’oignon dans la tajine. Réduire le feu et cuire 5min en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre, le jus de citron, le citron confit coupé en 4, le gingembre râpé, les grains de coriandre et 400ml d’eau. Saler légèrement et poivrer. Remuer. Couvrir et cuire 15min. Préparer les boulettes de veau en mélangeant le haché, l’échalote, le jaune d’oeuf, le persil haché, le zeste de citron, sel et poivre. Former des boulettes de la grosseur d’une noix. Ajouter les boulettes dans la tajine. Poursuivre la cuisson 12min. en remuant de temps en temps. Servir.

Brochettes marinées

Plats

Ce mercredi :
-brochettes marinées*
-pilaf
-salades diverses

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr d’aloyau de boeuf (de filet de porc ou de pilons de poulet)
pour la marinade
-2 c. à s. de jus de citron
-1 gousse d’ail écrasée
-2 c. à s. de sauce de soja
-2 c. à c. de curry
-2 c. à c. de paprika doux (ou plus relevé selon le goût)
-8 à 10 gouttes de sauce “Worcester”
-4 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajouter la viande de boeuf découpée en petits morceaux dans le plat. Remuer. Laisser reposer au frigo au moins 2h en mélangeant de temps en temps. Façonner les brochettes. Faire griller au barbecue.

Poulet à la provençale

Plats

Ce jeudi :
-poulet à la provençale*
-riz
-salade
-compote de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 poulet
-2 poivrons verts
-4 tomates
-1 dizaine d’olives noires
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1 brin de romarin
-2 c. à s. d’huile d’olive
-200ml de vin blanc sec
sel/poivre

Préparation :
Peler et épépiner les tomates. Les découper en petits morceaux. Vider les poivrons de leurs graines, ôter les peaux blanches. Découper les poivrons en lanières. Eplucher l’oignon et l’ail, les couper en fines lamelles. Découper le poulet en petits morceaux.
Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Réduire le feu et ajouter l’ail, l’oignon et les poivrons. Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson 5min. Ajouter les morceaux de tomates, les olives, le romarin. Arroser de vin blanc. A feu vif, porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45min. Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Gigot d’agneau farci

Plats Facile

Ce jeudi :
-croquettes de pommes de terre
-gigot d’agneau farci*
-pois et carottes sauce mayonnaise
-fromage blanc aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 gigot d’agneau à l’os (1,2Kg à 1,5Kg)
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de crème de vinaigre balsamique (ou à défaut 1 c. à s. de vinaigre balsamique)
sel/poivre
pour la farce
-150gr de haché de veau
-1 échalote hachée finement
-2 c. à s. de persil plat haché
-qq feuilles de basilic haché
-1/2 jaune d’oeuf
-2 c. à s. de chapelure
-1 c. à s. de cognac
sel/poivre
une aiguille et de la ficelle de cuisine pour reconstituer le gigot

Préparation :
Préparer la farce en mélangeant les ingrédients. A l’aide d’un couteau tranchant, découper le gigot sur la hauteur (côté os). Le désosser soigneusement et l’entailler en son milieu. Mettre la farce en place au coeur du gigot. Ficeler celui-ci de manière à emprisonner la farce. Préchauffer le four à 190°.
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire dorer le gigot de tous côtés. Transvaser dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Badigeonner de crème de vinaigre balsamique. Enfourner et cuire 40min en arrosant de sauce de temps en temps et en retournant la pièce de viande. En fin de cuisson, retirer le gigot du plat et le réserver sous de l’aluminium le temps de déglacer la sauce avec 1/2 verre d’eau. Découper la viande et la poser sur le plat de service. Servir la sauce à part en saucier.

Lasagne aubergine et ricotta

Plats Facile

Ce dimanche :
-lasagne aubergine et ricotta*
-rôti de veau
-salade
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-12 feuilles de lasagne précuites
-300gr d’aubergine
-500gr de tomate
-250gr de ricotta
-100gr de pecorino
-1 c. à s. de parmesan
-750ml de béchamel
-2 c. à s. d’huile d’ollive
-1/4 c. à c. d’origan
-5 noisettes de beurre
sel/poivre

Préparation :
Ôter 4 bandes de peau sur la longueur des aubergines avant de découper celles-ci en petits dés (1cm). Saupoudrer de sel et laisser dégorger 30min. Rincer sous l’eau froide. Egoutter. Sécher les dés d’aubergine à l’aide d’un essuie de vaisselle. Réserver.
Peler et épépiner les tomates. Les découper en petits dés. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire cuire les dés d’aubergine 5min. en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de tomate et l’origan. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2min. Ôter du feu. Préchauffer le four à 200°.
Râper le pecorino. Mélanger celui-ci au parmesan. Beurrer un plat allant au four. Tapisser le fond du plat d’1/4 de la préparation aubergine/tomate. Parsemer du mélange de fromages. Arroser d’une louche de béchamel. Tartiner 3 feuilles de lasagne de ricotta et les poser dans le plat (ricotta vers le haut). Etendre une nouvelle couche d’aubergine/tomate. Saupoudrer de fromage. Arroser d’une louche de béchamel. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de feuilles de lasagne. Arroser du reste de sauce béchamel. Déposer des noisettes de beurre aux quatre coins et au centre. Enfourner et cuire 20min puis passer 5min sous le grill pour faire colorer.

Cabillaud sauce au cresson

Plats

Ce mardi :
-cabillaud sauce au cresson*
-purée de pommes de terre
-salade
-gâteau de riz au lait

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de dos de cabillaud
-1 botte de cresson
-1 échalote
-100ml de vin blanc sec
-100ml de fond de poisson
-100ml de crème liquide
sel/poivre
-quartiers de citron

Préparation :
Laver soigneusement le cresson. L’essorer. Eliminer les grosses tiges. Hacher le reste. Réserver. Eplucher l’échalote, la couper très finement. Verser le vin blanc dans une petite casserole. Ajouter les morceaux d’échalote. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir l’équivalent d’1 c. à s. Ajouter le fond de poisson, la crème liquide et le cresson haché. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Porter doucement à ébullition en remuant. Laisser épaissir 3min. Vérifier l’assaisonnement. Maintenir chaud (bain-marie), le temps de cuire le cabillaud à la vapeur. Poser sur les dos de cabillaud sur le plat de service. Arroser de sauce au cresson. Répartir les quartiers de citron sur le plat et servir.

Blanquette de veau aux légumes

Plats

Ce mardi :
-soupe verte
-blanquette de veau aux légumes*
-riz
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-750gr de veau (tendron, épaule, collet, poitrine)
-2 poireaux
-2 carottes
-2 branches de céleri
-100ml de crème liquide
-2 c. à s. de farine
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Découper la viande en morceaux. Mettre à fondre la margarine dans la cocotte minute. Y faire revenir les morceaux de viande de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine. Mélanger. Couvrir d’eau bouillante. Remuer en grattant le fond. Fermer la casserole à pression. Cuire à feu moyen 25min (à partir du moment où la casserole commence à chuchoter).
Nettoyer les poireaux, les couper en tronçons de 5cm. Gratter les carottes, les couper en gros bâtonnets. Découper le céleri en tronçons de 3cm.
Ôter la casserole du feu, la passer sous l’eau froide, évacuer la vapeur pour permettre l’ouverture. Ajouter les légumes dans la cocotte. La refermer et poursuivre la cuisson 10min au premier chuchotement.
Ouvrir la casserole à pression. Ajouter la crème liquide. Remettre sans couvrir sur le feu. Ajouter la crème liquide. Laisser mijoter pour faire épaissir la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Servir.
On peut bien sûr réaliser cette recette sans l’aide d’une casserole à pression, il suffit de prolonger les temps de cuisson.

Papillote de saumon à l’ananas

Plats Facile

Ce mercredi :
-pommes duchesses
-papillotes de saumon à l’ananas*
-salade frisée
-poires cuites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de saumon
-4 tranches d’ananas frais ou en conserve au jus
-1 dizaine de tomates cerises
-2 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. de vinaigre balsamique
sel/poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 190°. Découper l’ananas en petits morceaux. Couper les tomates cerises en 2. Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Découper 4 morceaux de papier cuisson (ou d’aluminium) de bonne taille pour permettre de fermer hermétiquement la papillote. Poser sur chaque morceau un morceau de saumon. Saler et poivrer. Répartir les morceaux d’ananas et de tomates équitablement. Arroser du mélange huile/vinaigre balsamique. Fermer hermétiquement les papillotes. Enfourner et cuire 30min.

Flammekueche

Plats

Ce samedi :
-flammekueche*

Ingrédients :
pour 4 personnes (2 flammekueches)
-250gr de fromage blanc entier (faisselle)
-200gr de crème épaisse
-2 oignons
-100gr de lardons fumés
-1 oeuf
-2 c. à s. d’huile
-1 c. à s. de fécule de pomme de terre
-sel/poivre
pour la pâte à pain
-500gr de farine
-1 c. à c. de sel
-1 pincée de sucre fin
-30gr de levure de boulanger
-350ml d’eau tiède

Préparation :
Préparer la pâte à pain : délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter la pincée de sucre et faire mousser en fouettant. Verser la farine dans un plat. Faire un puits au centre. Mettre le sel sur le côté (pour éviter le contact avec la levure). Verser au centre le mélange eau/levure, saupoudrer un peu de levure de manière à recouvrir le mélange. Couvrir et laisser reposer 20min à température ambiante. Mélanger en incorporant petit à petit la farine au mélange eau/levure. Lorsque le mélange est homogène, pétrir 15min sur le plan de travail légèrement fariné. Faire une boule. Laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air.
Préparer la garniture en mélangeant, dans un plat, le fromage blanc égoutté, la crème épaisse, l’oeuf battu et la fécule de pomme de terre. Saler et poivrer. Réserver. Eplucher les oignons, les découpant en très fines rondelles.
Préchauffer le four t° maximum (300°).
Diviser la pâte en 2. Etendre un premier morceau sur une épaisseur de 4 à 5mm. (de forme ovale, c’est le plus facile)
Etendre la moitié de la préparation fromage/creme/oeuf jusqu’à 1cm des bords. Garnir de rondelles d’oignons et de lardons. Enfourner et cuire 8min.
Préparer la seconde flammekueche avec le reste des ingrédients. Consommer sans tarder.
Pour varier les plaisirs, quelques suggestions de garnitures : poulet estragon, fruits de mer, champignons…tout est permis!

Tartiflette

Plats Facile

Ce samedi :
-soupe verte
-tartiflette*
-salade
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de petites pommes de terre à chair ferme (charlotte, franceline)
-100gr de lardons fumés
-350gr de reblochon
-2 oignons
-150ml de crème liquide
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de margarine (+ 1 noix pour beurrer le plat)
sel/poivre

Préparation :
Eplucher les pommes de terre. Les verser dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition. Saler et cuire 18min. à feu moyen. Egoutter. Laisser tiédir avant de les découper en rondelles (4mm).
Peler les oignons, les couper en rondelles. Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y faire légèrement dorer les rondelles d’oignons et les lardons (environ 5min). Ôter du feu.
Préchauffer le four à 210°. Frotter un plat allant au four avec la gousse d’ail coupée en 2. Beurrer le plat. Ranger la moitié des rondelles de pommes de terre au fond du plat. Répartir la préparation oignons/lardons par-dessus. Couvrir du reste de rondelles de pommes de terre. Poivrer. Gratter légèrement la croûte du reblochon. Découper le fromage en 3 morceaux, les poser sur le plat. Arroser de crème liquide. Enfourner et cuire 15 à 20min jusqu’à légère coloration.