Soupes & Potages · Toutes les recettes :

Crème d’asperges

Ce dimanche :
-zakouskis
-crème d’asperges*
-gigot au romarin
-croquettes de pommes de terre
-crudités
-salade de fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte d’asperges blanches
-1 oignon
-1 branche de céleri blanc
-2 c. à s. de farine
-50ml de crème fraîche liquide
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Peler les asperges. Les casser en les pliant (naturellement la cassure se fera à l’endroit où la pointe se termine et où commence la partie filandreuse). Séparer les pointes et les queues.
Couper les queues en petits tronçons. Hacher l’oignon. Laver et couper en petits morceaux la branche de céleri.
Mettre à bouillir 1L1/2 d’eau salée. Y verser les queues d’asperges, le céleri et l’oignon. Cuire à feu moyen 30min.
Cuire séparément dans une petite casserole d’eau bouillante salée, les pointes d’asperges. Cuisson environ 15min. Egoutter en conservant l’eau de cuisson.
Mixer le mélange queues d’asperges-oignon-céleri.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter en fouettant la farine puis l’eau de cuisson des pointes d’asperges réservée. Remettre sur le feu et cuire 10min. sans cesser de fouetter. Ajouter le mélange mixé et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la crème liquide. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Découper les pointes d’asperges et les ajouter dans la casserole. Servir.

Soupe de fanes de radis à la ricotta

Ce vendredi :
-soupe de fanes de radis à la ricotta*
-pommes de terre
-haricots verts sauce tomate
-côtes de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bottes de radis
-1 cube de bouillon de poule
-3 pommes de terre
-1 échalote
-3 c. à s. de ricotta
-1 c. à s. d’huile d’olive
-poudre de paprika
sel/poivre noir

Préparation :
Prélever les fanes des radis. Les rincer plusieurs fois à l’eau froide. Egoutter. Réserver. Eplucher les pommes de terre. Les rincer et les couper en petits morceaux. Hacher finement l’échalote. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir, à feu doux, l’échalote hachée. Ajouter les fanes, les pommes de terre, un litre d’eau chaude et le cube de poule. Poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 30min. à couvert. Ajouter la ricotta et mixer. Vérifier l’assaisonnement. Servir en saupoudrant chaque assiette de paprika.

Crème de fenouil

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bulbes de fenouil
-2 courgettes
-1 oignon
-2 cubes de bouillon de légumes
-1 c. à s. de margarine
-2 c. à s. de jus de citron
-150ml de crème fraîche
-1 c. à s. de pastis (pour les gourmands)
sel/poivre
pour servir
-2 c. à s. d’huile d’olive additionnée d’une pincée de basilic

Préparation :
Peler les courgettes, les découper en dés. Eliminer les premières feuilles des fenouils, ôter le coeur. Les rincer et les découper en petits dés. Nettoyer et hacher l’oignon.
Mettre la margarine à fondre dans une casserole. Y faire suer l’oignon à feu doux. Ajouter les légumes coupés en dés. Ajouter 1,5L d’eau et les cubes de bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30min. Mixer. Ajouter le jus de citron, le pastis et la crème fraîche. Remuer. Rectifier l’assaisonnement. Remettre à chauffer (sans bouillir). Servir en ajoutant un peu d’huile d’olive au basilic dans chaque assiette.

Soupe tomate au tapioca

Ce jeudi :
-soupe tomate au tapioca*
-potée aux carottes
-saucisses

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de tomates bien mûres
-2 gros oignons
-2 c. à s. de concentré de tomates
-50gr de beurre
-2 c. à s. de tapioca
-1/4 de c. à c. de basilic
-1L1/2 d’eau
sel/poivre
croûtons frottés à l’ail pour servir
ciboulette pour décorer

Préparation :
Peler, épépiner les tomates. Les découper en petits morceaux. Peler et découper grossièrement les oignons. Mettre fondre le beurre, à feu doux, dans une casserole. Y faire fondre 2min. les oignons. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 3min. Saler et poivrer. Ajouter l’eau, le concentré de tomates et porter à ébullition. Laisser cuire 15min. Mixer. Remettre sur le feu. Ajouter le tapioca en remuant. Cuire encore 5min. à feu vif. Vérifier l’assaisonnement et servir accompagné de croûtons.

Crème de chicorée

Ce mardi :
-rôti de veau casserole
-haricots verts à la tomate
-pommes vapeur
-crème de chicorée*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-5 chicorées (chicons)
-250ml de crème fraîche liquide
-40gr de beurre
-1L d’eau bouillante
-2 cubes de concentré de poulet
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les chicorées en ôtant les premières feuilles qui serviront à la décoration. A l’aide d’un couteau de cuisine découper la partie dure du coeur (c’est ce qui donne le goût amer). Les cuire 25min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter. Mettre à fondre le beurre dans une casserole. Y faire sauter les chicorées 5min. en remuant de temps en temps. Poivrer. Dissoudre les cubes de concentré de poulet dans un litre d’eau bouillante. Verser 200ml du bouillon dans la casserole et poursuivre la cuisson 5min. Ajouter les 800ml de bouillon restants et porter à ébullition. Mixer. Réserver. Monter la crème fraîche, à l’aide d’un batteur, en chantilly. Introduire délicatement la chantilly au potage. Vérifier l’assaisonnement. Chauffer sans laisser bouillir et servir décorer de chicorée crue.

Soupe aux herbes

Ce samedi :
-soupe aux herbes*
-lasagnes vertes
-crudités

Ingrédients :
pour 6 personnes
-2 gros poireaux
-120gr d’épinards en branches surgelés ou frais
-2 pommes de terre moyennes
-50gr de beurre
-1 jaune d’oeuf
-200ml de lait
-2L d’eau
-sel

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire sauter les poireaux coupés en petits morceaux et les épinards pendant 10min. à feu modéré sans couvrir. Ajouter l’eau chaude, les pommes de terre en petits morceaux. Saler et faire bouillir durant 20min. Mixer la soupe. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Lier le potage avec le mélange. Rectifier l’assaisonnement. Remettre à chauffer. Au premier bouillon, retirer du feu et servir.

Soupe de betteraves

Ce vendredi :
-soupe de betteraves*
-pommes de terre
-chicons au jus
-médaillon de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 betteraves rouges cuites
-2 navets
-2 pommes de terre
-6 feuilles de chou vert
-300gr de viande de boeuf (viande à fondue)
-2 feuilles de laurier
-3 cubes de bouillon de boeuf
-1 c. à s. de vinaigre de vin
-1L1/2 d’eau
sel/poivre
pour servir
-crème fraîche liquide

Préparation :
Peler les pommes de terre et les découper en dés (1 cm). Ôter la partie centrale des feuilles de choux et les découper en fines lanières. Peler les navets et les découper en dés. Couper la viande en petits morceaux (1,5cm).
Mettre les betteraves coupées en morceaux dans un bol mixer. Ajouter une demi-tasse d’eau. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Verser celle-ci dans une grande casserole. Y ajouter l’eau, porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter les pommes de terre, les navets, les cubes de bouillon, la viande et les feuilles de laurier. Ecumer en début de cuisson. Laisser mijoter 30min. en ajoutant le vinaigre de vin à mi-cuisson. Rectifier l’assaisonnement et poivrer. Servir en ajoutant 1 c. à s. de crème liquide dans chaque assiette.

Crème de choux de Bruxelles

Ce vendredi :
-crème de choux de Bruxelles*
-blanquette de veau
-riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr de choux de Bruxelles
-3 c. à s. de crème liquide
-1 litre 1/2 d’eau
-2 cubes de concentré de poulet
-noix de muscade râpée
sel/poivre noir

Préparation :
Nettoyer les choux de Bruxelles. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Cuire les choux 10min. Egoutter. Mettre les choux de Bruxelles et un demi-litre d’eau dans le bol mixer et réduire en purée. Verser 1 litre d’eau dans une casserole. Y dissoudre les 2 cubes de concentré de poulet. Ajouter la purée de choux, lier avec la crème liquide et chauffer. Arrêter la cuisson avant ébullition. Rectifier l’assaisonnement, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Soupe glacée de carottes et ananas

Ce vendredi :
-soupe glacée de carottes et ananas*
-riz basmati
-blanquette de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de jeunes carottes
-1 petite boîte d’ananas au jus
-1 c. à c. de poudre de cumin
-sel et poivre au moulin
tabasco (facultatif)

Préparation :
Peler les carottes et les découper en fines rondelles. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Cuire à feu moyen 15min. Les égoutter en gardant le jus de cuisson. Ouvrir la boîte d’ananas et en réserver une tranche pour le décor. Mettre le reste de la boîte avec le jus dans le mixer. Ajouter les carottes cuites et le cumin. Mixer quelques minutes. Vérifier la consistance et allonger éventuellement avec quelques cuillères de jus de cuisson. Donner quelques tours de moulin à poivre et vérifier l’assaisonnement. Mettre au frigo quelques heures et servir glacé, accompagné de tabasco.

Soupe de yaourt à la menthe

Ce mardi :
-pâtes
-courgettes aux tomates
-escalopes de veau
-soupe de yaourt à la menthe*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-100gr de riz rond
-2 tomates
-1 litre de bouillon de poulet
-35gr de beurre
-3 c. à s. de menthe surgelée
-1 oeuf
-200gr de yaourt
-75gr de farine
-sel/poivre

Préparation :
Laver le riz à l’eau froide. Le verser dans une casserole, ajouter 1 litre de bouillon de poulet ( ou 1 litre d’eau et 2 cubes de concentré de poulet). Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 20min. Réserver. Peler et vider les tomates, les couper en petits dés. Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Y faire cuire les dés de tomates 5min. Saler et poivrer. Ajouter la menthe en remuant. Poursuivre la cuisson 2min. Réserver. Dans un plat, verser la farine et le yaourt. Ajouter l’oeuf battu en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser ce mélange dans la casserole de bouillon au riz, petit à petit en fouettant. Remettre à cuire à feu doux 5min. Servir en versant une c. à s. de la préparation de tomates dans chaque assiette.