Soupes & Potages · Toutes les recettes :

Soupe à l’oseille

Ce samedi :
-soupe à l’oseille*
-pommes duchesses
-salade de haricots verts
-rôti de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 bonne poignée d’oseille
-1 litre d’eau
-2 jaunes d’oeuf
-1/2 verre de lait
-50gr de beurre
-3 tranches de pain
-1/4 c. à c. de sucre
-sel/poivre

Préparation :
Laver les feuilles d’oseille, retirer les queues. Les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire cuire l’oseille à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter l’eau, le sucre, sel et poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 10 min. Remuer fréquemment. Oter la croûte des tranches de pain pour ne garder que la mie. Réduire la mie en petits morceaux et les ajouter à la soupe. Continuer la cuisson à feu doux 10 min. Laisser tiédir et mixer. Battre les jaunes d’oeuf dans le lait, ajouter un peu de soupe tiède au mélange en fouettant. Verser ce mélange dans le potage en remuant. Rectifier l’assaisonnement, mettre à rechauffer.

Soupe au potiron et aux légumes

Ingrédients :

-2 poireaux
-2 carottes
-2 branches de céleri
-2 oignons
-300 gr de potiron
-1 boîte de tomates pelées
-2 cubes de knorr poulet
-1 peu de margarine
-sel/poivre

Préparation :

Laver et hacher grossièrement tous les légumes. Mettre la margarine à fondre dans une grande marmite, faire revenir les poireaux, les oignons, les carottes, sel et poivre. Ajouter le céleri, le potiron et la boîte de tomates. Ajouter 1L1/2 d’eau et porter à ébullition. Cuire à feu doux, pendant une bonne heure. Laisser refroidir. Mixer la soupe et remettre sur le feu en ajoutant les 2 cubes de knorr. Rectifier l’assaisonnement et ajouter de l’eau si la soupe est un peu trop épaisse.

Soupe au cresson

Ce jeudi :
-soupe au cresson*
-pommes rissolées
-épinards à la crème
-saucisses

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte de cresson
-1 branche de céléri
-2 pommes de terre
-1 oignon
-2 oeufs
-1/2 verre de lait
-1L d’eau
-50gr de beurre
-2 tranches de pain
-sel/poivre

Préparation :
Laver le cresson. Le hacher. Eplucher les pommes de terre et couper-les en petits morceaux. Laver la branche de céléri et en faire de petits morceaux. Faire fondre le beurre et cuire le cresson quelques minutes. Ajouter les pommes de terre, le céléri et l’eau. Saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire 15min. à feu doux. Ajouter la mie du pain coupée en petits dés. Mélanger et cuire encore 5min.  Mixer le potage.  Battre les 2 jaunes d’oeuf dans le lait. Préléver un peu de potage. Le laisser tiédir, puis l’incorporer aux jaunes battus dans le lait. Verser le tout dans la casserole en tournant. Rectifier l’assaisonnement. Porter à ébullition. On peut ajouter une c. à s. de crème fraîche au moment de servir.

Soupe aux coeurs d’artichauts

Ce mercredi :
-steaks sauce au bleu
-frites
-salade
-soupe aux coeurs d’artichauts*

Ingrédients :
-500gr de coeurs d’artichauts surgelés
-jus d’1/2 citron
-1 oignon
-30gr de beurre
-750ml d’eau
-300ml de lait
-150ml de crème fraîche liquide
-2 c. à s. de persil haché
-1 cube de bouillon de poule
-sel/poivre

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l’oignon (sans brunir) à feu doux. Couper les artichauts en gros morceaux et les mettre dans la casserole. Ajouter le jus de citron, l’eau, le lait, le cube de bouillon, sel et poivre. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux durant une heure (les artichauts doivent être tendres). Laisser refroidir. Mixer. Réchauffer et incorporer la crème et le persil. Rectifier l’assaisonnement.

Soupe de navets au curry

Ce mardi :
-chicons au gratin
-pommes de terre
-côtes de veau
-soupe de navets au curry*

Ingrédients :
-750gr de navets
-2 gros oignons
-1 cube de bouillon de poule
-50cl d’eau
-50gr de beurre
-1 c. à c. de curry en poudre
-30cl de lait
-15cl de crème fraîche
-sel/poivre

Préparation :
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le curry et mélanger 2 min. Ajouter les oignons hachés, les navets en petits morceaux et cuire à feu doux 5 min. en mélangeant. Ajouter 50cl d’eau bouillante (dans laquelle vous aurez dilué le cube de bouillon). Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire 30 min. à feu doux. Laisser tiédir avant de passer au mixer. Remettre à chauffer, ajouter le lait et la crème. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Potage flamand

Ce lundi :
-Potage flamand*
-Pommes de terre
-Brocolis
-Côtes de veau

Ingrédients :

-500gr de choux de Bruxelles
-300gr de pommes de terre
-90gr de beurre
-1 c. à s. de persil haché
-sel/poivre

Préparation :

Nettoyez les choux et ébouillantez-les dans de l’eau salée. Laissez cuire 15min. Egouttez-les et mettez-les dans une casserole avec la moitié du beurre. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15min. Ajoutez 1litre et demi d’eau bouillante et les pommes de terre coupées en morceaux. Amenez à ébullition et laissez bouillir 30min. Mixez et ajoutez le reste de beurre et le persil haché.

Bisque de homard

Pour le réveillon :
-zakouskis
-scampis à l’ail
-bisque de homard*

Ingrédients :

-bisque surgelée
-100gr de crevettes grises
-50cl de crème fraîche
-2 c. à s. de cognac

Préparation :

Faire décongeler à feu doux la bisque surgelée. Amener à ébullition. Ajouter les crevettes et la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère. Terminer en ajoutant le cognac. Servir chaud accompagné de croûtons.

Soupe liégeoise

Ce mercredi :

-soupe liégeoise*
-pâtes au fromage

Ingrédients :

-3 gros oignons
-3 poireaux
-3/4kg de pommes de terre
-50gr de margarine
-3l d’eau
-sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et couper grossièrement les oignons et les poireaux. Mettre à chauffer la margarine dans une marmite. Etuver les poireaux et les oignons dans la graisse. Saler et poivrer. Ajouter l’eau et les pommes de terre. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1h1/2. Mixer. Vérifier l’assaisonnement et faire recuire 15min.

Soupe au cerfeuil

Ce samedi :
-soupe au cerfeuil*
-spaghettis à la bolognaise

Ingrédients :

-3 poireaux
-3/4kg de pommes de terre
-125gr de cerfeuil
-2/3 branches de céleri
-50gr de margarine
-3l d’eau
-sel/poivre

Préparation :

Nettoyer et découper les poireaux. Mettre à chauffer la margarine dans une grande casserole. Y faire revenir les poireaux. Ajouter les pommes de terre en morceaux, le céleri découpé, l’eau, sel et poivre. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une bonne heure. Mixer la soupe et ajouter le cerfeuil hache. Faire recuire quelques minutes et rectifier l’assaisonnement.

Soupe aux lentilles roses

Ce dimanche, j’ai fait de la pizza et de la soupe aux lentilles roses.

Ingrédients :

-2 carottes moyennes
-2 oignons
-2 p. de terre
-250 gr de lentilles roses
-2 cubes de knorr poulet
-sel/poivre
-2L d’eau
Préparation :

Couper les carottes et les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans une noix de beurre. Saler et poivrer. Ajouter 2Ld’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter les lentilles (rincées à l’eau froide). Ajouter les cubes de poulet et faire cuire à feu moyen pendant 20 min. Laisser refroidir et passer au mixer.