Soupes & Potages · Toutes les recettes :

Soupe aux lentilles

Ce mardi :
-soupe aux lentilles*
-purée de pommes de terre
-cabillaud au beurre
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-180gr de lentilles brunes
-1 oignon
-2 branches de céléri
-2 tomates
-1 c. à s. de concentré de tomates
-1L d’eau
-2 cubes de concentré de boeuf
-sel/poivre
pour accompagner
-quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc
-2 gousses d’ail

Préparation :
Rincer les lentilles à l’eau froide. Egoutter. Couper finement l’oignon, le céléri et les tomates pelées et vidées des pépins. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à pression. Au premier jet de vapeur, réduire le feu et cuire 20min. Ouvrir l’autocuiseur en le passant sous l’eau froide. Vérifier l’assaisonnement. Ecraser les 2 gousses d’ail et les mélanger au vinaigre. Servir chaud en ajoutant dans chaque assiette une cuillère à soupe de vinaigre à l’ail.

Soupe au pistou

Ce vendredi :
-soupe au pistou*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-400gr de pommes de terre
-200gr de petits pois frais ou surgelés
-200gr de haricots verts extra-fins
-150gr de courgettes
-2 jeunes carottes
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-2 c. à s. d’huile d’olive
-2 brins de persil
-1 morceau de céléri
-2 litre et demi d’eau chaude
-4 cubes de concentré de boeuf
-100gr de petites pâtes
-1 tomate
-parmesan
pour la sauce :
-75gr de feuilles de basilic frais
-5 c. à s. d’huile d’olive
-1 gousse d’ail
-sel et poivre au moulin

Préparation :
Préparer la sauce en mixant le basilic, l’ail et l’huile. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Nettoyer les carottes, les couper en rondelles. Eplucher les pommes de terre, en faire des rondelles. Equeuter les haricot. Couper la courgette en morceaux. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans un fait-tout. A feu doux, y faire revenir 2min. la gousse d’ail finement hachée en remuant. Ajouter l’oignon coupé, poursuivre la cuisson 2min. Ajouter les pommes de terre et les carottes, mélanger 2min. Verser l’eau chaude additionnée des cubes de boeuf. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir à moitié. Laisser mijoter 10min. Ajouter les petits pois, la courgette, le céleri, le persil, les haricots, la tomate et les pâtes. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les légumes et les pâtes soient tendres (5 à 10min). Ajouter la sauce au pistou et servir accompagner de parmesan.

Soupe à l’oignon

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 gros oignons
-1 c. à s. de beurre
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. de concentré de tomates
-1 cube de concentré de poulet
-500ml d’eau bouillante
-250ml de vin blanc sec
-100gr de gruyère râpé
-sel/poivre

Préparation :
Peler et hacher finement les oignons. Mettre à feu doux, fondre le beurre dans une casserole. Y verser les oignons. Couvrir et cuire 20min. en remuant de temps en temps. Verser la farine, mélanger en laissant prendre une légère coloration. Ajouter l’eau additionnée du cube de poulet, le vin et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 20min. Verser dans des bols et saupoudrer de fromage râpé. Passer au grill quelques minutes pour gratiner. Servir accompagner de croûtons grillés.

Soupe tomate et pois

Ce jeudi :
-soupe tomate et pois*
-pâtes au fromage et dés de dinde
-pudding vanille

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de tomates
-1 oignon
-50gr de beurre
-750ml d’eau
-1 cube de bouillon de boeuf
-1 c. à c. de paprika
-1 petit boîte de petits pois
-100ml de crème fraîche
-2 c. à s. de persil haché
-sel/poivre

Préparation :
Plonger rapidement les tomates dans de l’eau bouillante. Les peler et couper la chair en petits dés. Hacher grossièrment l’oignon. Mettre à chauffer le beurre dans une casserole. A feu doux, faire revenir l’oignon, ajouter les tomates, le paprika, saler et poivrer, cuire 20min à couvert. Ajouter l’eau et le cube de bouillon. Poursuivre la cuisson 20min. Ajouter la boîte de pois et mixer. Lier avec la crème fraîche. Ajouter le persil et vérifier l’assaisonnement.

Soupe tomate aux amandes

Ce jeudi :
-soupe tomate aux amandes*
-riz basmati aux légumes
-sautés de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de tomates bien mûres
-1 gros oignon
-1/2l d’eau
-1 cube de bouillon de poulet
-1 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. d’amandes effilées
-1 c. à c. de paprika
-sel/poivre

Préparation :
Plonger rapidement les tomates dans l’eau bouillante. Les peler et couper la chair en petits morceaux. Emincer l’oignon. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Réduire le feu et cuire 15min. les oignons hachés et les morceaux de tomate. Saler, poivrer et verser le paprika. Remuer de temps en temps. Ajouter l’eau additionnée du cube de poulet. Porter à ébullition puis couvrir et cuire 15min. à feu doux. Mixer. Faire griller les amandes dans une poêle. En mettre 1/2 c. à s. dans chaque assiette. Servir chaud ou froid accompagné de pain grillé frotté à l’ail.

Soupe à la bière

Ce dimanche :
-soupe à la bière*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1L de bière de table brune
-1 oeuf
-1 c. à s. de farine
-2 c. à s. de lait
-1/2 c. à c. de cannelle

Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition la bière brune. Réduire le feu. Dans un bol, casser l’oeuf et le fouetter avec la farine et le lait. Verser le mélange dans la casserole et à feu doux lier la soupe en remuant. Servir chaud accompagné de biscottes.

Soupe minceur au potiron

Ce lundi :
-soupe au potiron*
-croquettes
-épinards à la crème
-sautés de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr de potiron
-400gr de carottes
-250ml d’eau
-200ml de lait
-1/4 de c. à c. de muscade
-1 c. à s. de cerfeuil
-sel/poivre

Préparation :
Eplucher et couper le potiron en cubes. Peler et couper en rondelles les carottes. Mettre potiron et carottes dans une casserole, ajouter l’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire 30 à 40min.(jusqu’à ce que les légumes soient tendres). Laisser tiédir. Mixer. Ajouter le lait et la muscade. Rectifier l’assaissonnement. Remettre à chauffer. Au premier bouillon, arrêter la cuisson. Ajouter le cerfeuil (qui peut être congelé) et mélanger.

Soupe aux cerises

Ce samedi :
-barbecue
-soupe d’été aux cerises*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de cerises noires
-1L1/2 d’eau
-6 feuilles de menthe
-1/4 c. à c. de cannelle
-croûtons frits
-2 c. à s. de Kirsch (facultatif)

Préparation :
Laver les cerises. Les dénoyauter. Les mettre dans une casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition. Ajouter la cannelle et les feuilles de menthe. Cuire 30min. à feu moyen en écumant de temps en temps. Laisser tiédir. Retirer les feuilles de menthe. Mixer. Réchauffer sans bouillir. (On peut ajouter éventuellement 2 c. à s. de Kirsch). Frire les croûtons. Au moment de servir, cette soupe qui surprendra vos convives, placer quelques croûtons dans le fond de l’assiette et verser la soupe par-dessus.

Soupe aux poivrons jaunes

Ce dimanche :
-pommes de terre nouvelles
-salade de haricots verts
-rôti de veau
-soupe aux poivrons jaunes*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 poivrons jaunes
-2 pommes de terre
-1 oignon
-1 c. à s. de gingembre frais haché
-1 c. à c. de zeste d’orange
-8 feuilles de menthe fraîche
-1 c. à s. de crème fraîche
-1 c. à s. de margarine
-sel/poivre

Préparation :
Equeuter les poivrons, les vider des pépins et les peler. Les couper en lamelles. Nettoyer et couper grossièrement l’oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole et y faire cuire à feu doux quelques minutes les poivrons et l’oignon. Saler et poivrer. Ajouter le gingembre et le zeste d’orange et poursuivre la cuisson 2min. en mélangeant. Ajouter 1 litre d’eau, les pommes de terre et les feuilles de menthe. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 40min. Laisser refroidir. Mixer. Ajouter la crème fraîche. Remettre sur le feu. Servir accompagner d’une tranche d’orange et décorer d’une feuille de menthe.

Soupe au brocoli

Ce mardi :
-soupe au brocoli*
-frites
-salade
-steaks crème champignons

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de brocoli
-1l d’eau
-2 jaunes d’oeuf
-1/2 verre de lait
-1 c. à s. de crème fraîche
-sel/poivre

Préparation :
Mettre à bouillir 1l d’eau légèrement salée. Nettoyer les brocolis et les découper en petits bouquets. Les rincer et les plonger dans l’eau bouillante. Réduire le feu et laisser cuire une petite heure (en ayant eu soin de préléver qq bouquets après 15min. de cuisson, pour décorer).
Laisser refroidir et mixer. Ajouter les 2 jaunes d’oeuf battus dans le lait. Porter à nouveau à ébullition. Hors du feu, ajouter la crème fraîche. Poivrer et saler si nécessaire. Remettre les bouquets réservés au moment de servir. Accompagner la soupe de pain grillé.