Desserts · Toutes les recettes :

Crème brûlée à la poire

Ce dimanche :
-ratatouille
-pâtes
-steaks au beurre
-crème brûlée à la poire*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 poires
-75gr de sucre impalpable
pour la crème
-150ml de lait
-75gr de sucre impalpable
-3 jaunes d’oeufs
-250ml de crème fraîche liquide
-50ml de Calvados
pour brûler
-30gr de cassonnade de candi

Préparation :
Peler les poires. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Ôter le coeur. Mettre à chauffer 200ml d’eau additionnée du sucre. A ébullition, y plonger les fruits. Cuire à feu modéré environ 20min. (les poires doivent être cuites mais encore fermes). Laisser refroidir les poires dans le jus de cuisson. Pour gagner du temps, on peut cuire les poires le jour avant et les réserver au frigo dans le sirop.
Préparer la crème, en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet à main à évitant de faire mousser la préparation. Préchauffer le four th 4. Installer un bain-marie (un petit truc pour accélérer la montée en température du bain-marie : utiliser de l’eau chaude) Préparer 4 ramequins allant au four. Poser au fond des ramequins une demi-poire égouttée et verser la crème par-dessus. Enfourner et cuire 40min environ (la crème est prise lorsqu’elle n’adhère plus à la pointe d’un couteau). Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Au moment du dessert, saupoudrer les ramequins de cassonnade de candi. Brûler rapidement le sucre au chalumeau et servir.

Madeleines marbrées

Ce samedi :
-poivrons farcis
-pâtes grecques
-madeleines marbrées*

Ingrédients :
pour 24 pièces
-180gr de farine
-180gr de beurre fondu
-5 oeufs
-100gr de sucre fin
-1/2 paquet de levure chimique (7,5gr)
-1 sachet de sucre vanillé
-3 c. à s. de cacao en poudre
-1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four th 6. Dans un plat, casser les oeufs. A l’aide d’un batteur électrique, fouetter en ajoutant le sel puis le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que la préparation blanchisse (2min). Ajouter le beurre fondu tout en continuant à battre (1min). Réserver.
Tamiser la farine et en verser 2/3 dans un saladier et 1/3 dans un autre saladier. Ajouter dans les saladiers, la levure chimique en respectant les proportions (2/3 et 1/3). Dans le plat contenant le tiers de farine, verser le cacao en poudre et mélanger.
Verser 2/3 de la préparation oeufs/beurre/sucre dans le premier saladier. Fouetter au batteur 1min. Verser le reste de préparation dans le second saladier. Fouetter au batteur 1min.
Les deux pâtes étant prêtes, il suffit de remplir au 3/4 les moules à madeleine en posant de petites quantités de pâte à l’aide d’une cuillère à café (en alternant vanille et chocolat) à l’inspiraton. Enfourner et cuire 12min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des pâtes.
Allez, juste pour rire : Trouvez l’intrus !

C’est peu probable mais s’il reste des madeleines, on les conserve en les plaçant dans un sachet plastique.

Muffins à l’orange

Ce vendredi :
-poivrons farcis
-pide
-muffins à l’orange*

Ingrédients :
pour 12 muffins
-250gr de farine
-100gr de sucre en poudre
-3 c. à c. de levure chimique
-1/2 c. à c. de sel
-180ml de jus d’orange
-80ml d’huile d’arachide
-1 oeuf
-2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
-1 c. à s. de zeste d’orange non-traitée

Préparation :
Préchauffer le four th 7. Dans un plat, tamiser la farine, le sucre en poudre et la levure. Ajouter le sel et mélanger. Ajouter le jus d’orange, l’huile et l’oeuf battu. Terminer en incorporant l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange au mélange. Répartir la préparation dans un moule à muffins beurré (en remplissant les moules au 2/3). Enfourner et cuire 25min.

Gâteau de semoule au zeste d’orange

Ce vendredi :
-ratatouille de légumes
-pâtes
-rôti de boeuf casserole
-gâteau de semoule au zeste d’orange*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-500gr de semoule de maïs (polenta fine)
-250gr de sucre en poudre
-400ml de lait
-10gr de levure chimique
-1 orange non-traitée
-50gr d’amandes effilées
-1 c. à s. de beurre
pour le sirop
-400gr de sucre fin
-1 citron

Préparation :
Tamiser la farine et le sucre semoule dans un plat. Ajouter la levure chimique. A l’aide d’un fouet, mélanger en versant le lait. Râper le zeste de l’orange dans le plat. Mélanger à nouveau. Poser un film alimentaire sur le plat et le placer au frigo une nuit.
Le lendemain, beurrer un moule rectangulaire de 20 sur 28cm. Préchauffer le four th 7. Verser la moitié des amandes dans le fond du moule. Verser par-dessus la préparation. Egaliser la surface à la spatule. Terminer en saupourdrant l’autre moitié des amandes. Enfourner et cuire 30min (la surface doit être légèrement colorée). Préparer le sirop, en portant à ébullition, 300ml d’eau additionnée de 400gr de sucre et du jus d’1/2 citron. Dès la fin de la cuisson, verser le sirop bouillant sur le gâteau de semoule chaud. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser refroidir. Attendre que le gâteau soit froid pour procéder à sa découpe. Placer au frigo de manière à servir frais.

Muffins au chocolat et noisettes

Ce lundi :
-scarole à la crème
-pommes de terre
-côtes de veau
-muffins au chocolat et noisettes*

Ingrédients :
pour 12 muffins
-250gr de farine
-100gr de sucre en poudre
-3 c. à c. de levure chimique
-1/2 c. à c. de sel
-180ml de lait
-80ml d’huile d’arachide
-1 oeuf
-100gr de chocolat noir
-100gr de noisettes grillées (émondées)

Préparation :
Mettre le chocolat coupé en morceaux et les noisettes dans le robot de cuisine. Mixer par à-coups, de manière à les réduire en petits morceaux. Préchauffer le four th 7.
Dans un plat, tamiser la farine et le sucre en poudre. Ajouter le sel, la levure chimique, le mélange chocolat/noisettes. Mélanger soigneusement.
Dans un autre plat, verser le lait, l’huile et l’oeuf. Fouetter. Incorporer, petit à petit, cette préparation au contenu de l’autre plat. Ne pas trop mélanger de manière à obtenir un mélange grumeleux.
Remplir les petits moules à cake (ou la plaque à muffins beurrée) au 2/3 de la hauteur. Enfourner et cuire 25 min.

Crêpes flambées au Grand Marnier

Ce samedi :
-scarole à la crème
-pommes vapeur
-médaillon de veau
-crêpes flambées au Grand Marnier*

Ingrédients :
pour 8 crêpes
-200gr de farine fermentante
-200ml de lait
-3 oeufs
-25gr de beurre fondu
-1 c. à s. de liqueur de Grand Marnier
-2 c. à s. de sucre en poudre
-1 pincée de sel
pour la sauce
-le jus d’une orange
-30gr de beurre
-50gr de sucre en poudre
-5 c. à s. de Grand Marnier
pour flamber
-2 c. à s. de sucre semoule
-quelques c. à s. de Grand Marnier

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs, additionnés d’une pincée de sel, en neige très ferme. Réserver.
Préparer la pâte en mélangeant au batteur, les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre. Ajouter alternativement le lait et la farine tout en remuant. Verser le beurre fondu et le Grand Marnier. Terminer en incorporant délicatement, à l’aide d’une spatule, les blancs battus en neige. Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive en les réservant au chaud entre 2 assiettes. Quand la cuisson des crêpes est terminée, faire fondre le beurre à feu doux dans la poêle. Ajouter le jus d’orange, le sucre et 5 c. à s. de liqueur. Remuer. Laisser tiédir. Passer vivement les crêpes dans la sauce. Les plier en quatre. Les poser sur un plat chauffé. Lorsque toutes les crêpes sont passées dans la préparation alcoolisée, les remettre dans la poêle. Saupoudrer de sucre semoule, arroser de quelques c. à s. de Grand Marnier et faire flamber. Servir aussitôt.

Fruits en aumonière

Ce mercredi :
-escalopes de veau aux champignons
-riz
-salade
-fruits en amonière*

Ingrédients :
pour 4 aumonières
-125gr de farine
-2 c. à s. de sucre en poudre
-20gr de beurre fondu
pour la farce
-1 petite pomme
-1 boîte de macédoine de fruits
-2 tranches d’ananas au jus
-2 c. à s. de miel liquide
-1 pincée de cannelle
-3 c. à s. d’amandes moulues
-1 c. à s. de jus de citron
pour badigeonner
-1 jaune d’oeuf

Préparation :
Tamiser la farine et le sucre en poudre dans un plat. Faire un puits. Y verser 50ml d’eau additionnée du beurre fondu. Ramener petit à petit la farine et le sucre vers le centre afin d’obtenir un mélange homogène. Pétrir la pâte 10min sur un plan de travail très légèrement fariné. Laisser reposer 30min.
Eplucher et épépiner la pomme. La râper finement. Verser dessus 1 c. à s. de jus de citron pour éviter l’oxydation. Egoutter soigneusement la macédoine de fruits et les tranches d’ananas. Couper l’ananas en petits morceaux. Dans un plat, mettre tous les ingrédients de la farce : pomme râpée, macédoine de fruits, ananas, amandes moulues, miel et cannelle. Mélanger délicatement.
Préchauffer le four th 7. Abaisser la pâte très finement. Découper 4 disques de pâte de 20cm de diamètre. Répartir la farce au centre de chaque disque de pâte. A l’aide d’un pinceau, mouiller le bord des pâtes et former l’aumonière en pinçant pour la souder. Ajouter 1 c. à s. d’eau au jaune d’oeuf et badigeonner légèrement le dessus des aumonières. Enfourner et cuire 30 à 35min. Laisser refroidir avant de servir.

Tarte aux noix

Ce samedi :
-chicorée à la crème
-pâtes
-hamburgers
-tarte aux noix*

Ingrédients :
-1 rouleau de pâte brisée
-100gr de noix
-250ml de crème fraîche liquide
-125gr de sucre en poudre
-2 oeufs
-1 pincée de sel
pour décorer
-quelques cerneaux de noix

Préparation :
Préchauffer le four th 6. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond de tarte, le cuire à blanc 10min. (pour le maintenir en forme, le couvrir d’un papier cuisson sur lequel on étale une poignée de haricots secs). Verser les noix et le sel dans le mixer. Hacher finement. Réserver. Dans un plat, casser les oeufs. Ajouter le sucre et fouetter. Ajouter la crème liquide. Terminer en versant les noix hachées. Mélanger. Ôter le fond de tarte du four. Retirer les haricots en faisant glisser la feuille de cuisson. Verser la préparation aux noix sur le fond de tarte. Remettre au four et poursuivre la cuisson 20min. Laisser refroidir. Décorer de cerneaux de noix.

Gaufrette fourrée

Ce mercredi :
-chicons au gratin
-pommes de terre
-cotes de veau
-gaufrettes fourrées au miel*

Ingrédients :
pour environ 15 gaufrettes
-250gr de farine
-125gr de sucre en poudre
-3 oeufs
-60gr de beurre fondu
-350ml de lait
-1 pincée de sel
pour fourrer
-miel, pâte chocolatée

Préparation :
Dans un grand saladier, battre les oeufs puis incorporer alternativement farine et lait. Ajouter le beurre fondu, la pincée de sel et le sucre en poudre tout en fouettant à l’aide d’un batteur électrique. Mettre à chauffer le gaufrier ( avec moules à dessin très fin)
th 9. Verser une petite quantité de pâte au centre du moule et fermer le gaufrier. Dès que la gaufrette est cuite, la pliée en deux en la collant avec du miel ou de la pâte chocolatée.

Flan à la noix de coco

Ce samedi :
-ratatouille
-pâtes
-steaks restaurant
-flan à la noix de coco*

Ingrédients :
pour 6 ramequins
-500ml de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-80gr de sucre fin
-4 oeufs
-50gr de noix de coco râpée

Préparation :
Verser le lait dans une petite casserole. Ajouter les sucres et porter à ébullition. Dans un plat, battre les oeufs. Sans cesser de fouetter, verser le lait chaud sur les oeufs battus. Incorporer ensuite la noix de coco au mélange. Préchauffer le four th 6. Répartir la préparation dans les ramequins. Cuire au bain-marie durant une petite heure (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau). Laisser refroidir puis placer au frigo quelques heures.