Desserts · Toutes les recettes :

Tarte aux abricots

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Ce jeudi :
-sauce vol au vent
-frites
-tarte aux abricots*

Ingrédients :
pour une tarte
-200gr de farine
-100gr de beurre
-1 jaune d’oeuf + 1 oeuf pour faire dorer la pâte
-1 pincée de sel
-1 c. à s. de sucre semoule
-4 c. à s. de lait froid
ou si le temps vous manque : 1 paquet de pâte brisée
pour garnir
-pudding à la vanille
-1 boîte d’abricots au sirop
-3 c. à s. de confiture d’abricots

Préparation :
Préparer de la crème à la vanille assez épaisse. Laisser refroidir.
Verser la farine dans un plat. Incorporer le beurre par petits morceaux en mélangeant à la main. Ajouter le jaune d’oeuf, le lait, le sucre et le sel sans trop travailler la pâte. Laisser reposer au moins une heure au frais. Aplatir la pâte au rouleau sur une épaisseur d’1cm d’épaisseur. La rouler sur elle-même puis l’étendre à nouveau sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Beurrer un moule. Y étendre la pâte, piquer celle-ci à l’aide d’une fourchette. Poser par-dessus un papier parcheminé (beurré côté pâte), couvrir de haricots secs ou de riz. Badigeonner le bord d’oeuf battu. Cuire à four th 6 environ 30min. Laisser refroidir.
Préparer le sirop en chauffant à feu doux quelques c. à s. de gelée d’abricots
Egoutter les abricots et les sécher à l’aide d’un essuie-tout. Etaler une bonne couche de crème sur la pâte cuite à blanc. Répartir les abricots sur la couche de pudding à la vanille. Faire chauffer la confiture d’abricots. La passer au chinois puis la remettre à cuire quelques instants et la verser sur la tarte. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
On peut remplacer les abricots par des ananas ou des quartiers d’orange.

Poires au café

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Ce dimanche :
-chicons au gratin
-pâtes
-poires au café*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poires
-500ml de café corsé
-3 gouttes d’extrait de café
-2 c. à s. de sucre semoule
pour accompagner
-glace à la vanille

Préparation :
Peler puis couper les poires en deux. Retirer les trognons. Les mettre dans une casserole. Arroser de café. Porter à ébullition, couvrir et cuire 20 à 30min. (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau). Laisser refroidir. Retirer les poires délicatement de la casserole. Les mettre à égoutter. Ajouter le sucre dans la casserole. Remettre sur le feu et en remuant, réduire le jus de cuisson à la consistance d’un sirop. Laisser refroidir. Servir les poires arrosées de sirop au café accompagnées de glace à la vanille.

Tartelette au chocolat

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Ce mercredi :
-lasagnes
-salade frisée
-tartelettes au chocolat*

Ingrédients :
pour 4 tartelettes
-1 rouleau de pâte feuilletée (ou de pâte brisée)
-3 oeufs
-4 c. à s. de sucre semoule
-3 c. à s. de poudre de cacao
-1/2 sachet de sucre vanillé
-200gr de fromage blanc maigre
-1 pincée de sel

Préparation :
Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes d’oeufs et les sucres. Ajouter le cacao tamisé puis le fromage blanc. Mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Battre les blancs d’oeufs additionnés d’une pincée de sel en neige très ferme. Préchauffer le four th 6 (180°). Incorporer délicatement les blancs d’oeufs, à l’aide d’une spatule, à la préparation au cacao. Partager le disque de pâte en 4. Beurrer les moules et les foncer en découpant l’excédent de pâte. Verser le mélange à ras du bord des moules. Enfourner et cuire 25min. (ne vous inquiétez pas, c’est normal que ça gonfle). Laisser refroidir avant de démouler.

Puits d’amour

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Ce jeudi :
-steaks au poivre vert
-croquettes de pomme de terre
-salade macédoine
et un petit clin d’oeil à Saint-Valentin
-puits d’amour*

Ingrédients :
pour 2 personnes
-1 rouleau de pâte feuilletée
-1 jaune d’oeuf
-gelée de groseilles

Préparation :
A l’emporte-pièce cannelé, découper 4 rondelles de 7cm de diamètre et 4 rondelles de 5cm dans la feuille de pâte. Poser les grandes rondelles sur une plaque à pâtisserie humide. Les mouiller avec un pinceau trempé dans de l’eau. Les recouvrir d’une plus petite rondelle dans laquelle on aura découpé au centre un petit coeur. Les badigeonner au jaune d’oeuf. Enfourner et cuire 15 à 20min. à four th 7. Laisser refroidir. Garnir le centre de gelée de groseilles.

Crème caramel aux fruits

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Ce mercredi :
-potée aux poireaux
-saucisses
-crème caramel aux fruits*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 banane
-2 poires
-1 orange
-1 pincée de cannelle
-4 c. à s. d’eau
-50gr de sucre
-4 oeufs
pour décorer
-amandes grillées

Préparation :
Peler et couper la banane en petits morceaux. Peler et évider les poires. Les découper en dés. Râper le zeste de l’orange. La presser pour récupérer le jus. Mettre dans une casserole : les morceaux de banane, de poire, la moitié du zeste de l’orange, le jus de l’orange, la pincée de cannelle et 2 c. à s. d’eau. Porter à ébullition. Diminuer le feu et cuire 3 min. Laisser refroidir.
Dans un poêlon, chauffer doucement 2 c. à s. d’eau additionné du sucre. Quand le sucre est dissous, augmenter le feu et laisser bouillir en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne couleur (quelques minutes). Beurrer 4 ramequins. Tapisser ceux-ci de caramel. Battre les oeufs 1 min. au fouet électrique. Verser les oeufs battus dans la casserole de fruits. Mélanger. Répartir le mélange oeufs/fruits dans les ramequins. Cuire au bain-marie 30min. dans le four préchauffé à 150° (th 5). En fin de cuisson, plonger les ramequins dans un fond d’eau froide pour les refroidir. Les mettre au frigo jusqu’au lendemain. Démouler avant de servir. Décorer d’amandes grillées à sec dans une poêle anti-adésive.

Tiramisu amaretto

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Ce jeudi :
-poêlée de haricots sabres
-tiramisu*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-16 biscuits à la cuillère
-250gr de mascarpone
-3 gros oeufs
-1 pincée de sel
-3 c. à s. de sucre cristallisé
-100ml d’amaretto
-3 gouttes d’arôme d’amandes
-100ml de café corsé ( 2 c. à s. de café pour 100ml d’eau)
-3 c. à s. de cacao amer en poudre

Préparation :
Préparer le café corsé. Y ajouter l’amaretto. Laisser refroidir. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Verser les blancs dans un plat. Ne garder que 2 jaunes. Battre les blancs, additionnés d’une pincée de sel, en neige très ferme. Dans un autre plat, fouetter les 2 jaunes d’oeufs et le sucre quelques minutes. Ajouter ensuite le mascarpone et l’arôme d’amandes. Mélanger jusqu’à obtention un mélange onctueux. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs à la préparation à l’aide d’une spatule. Disposer les biscuits (côté plat sur le fond) sur 2 couches, dans un plat rectangulaire de 14 x 20. Verser sur les biscuits la moitié du liquide café/amaretto. Attendre quelques minutes puis verser l’autre moitié sur les biscuits. Verser la crème par-dessus. Egaliser la surface à la spatule. Couvrir d’un papier aluminium et placer au frigo jusqu’au lendemain. Au moment de servir, saupoudrer du cacao amer tamisé.

Cake aux poires

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Ce dimanche :
-boulets sauce lapin
-frites
-cake aux poires*

Ingrédients :
-2 poires mûres mais fermes
-2 gros oeufs
-100gr de sucre fin
-120gr de farine tamisée
-120gr de beurre fondu
-2 c. à s. d’amandes en poudre
-1/2 sachet de levure chimique (7,5gr)
-1/2 c. à c. de cannelle
-1 pincée de sel
-1 c. à s. d’amandes effilées (facultatif)

Préparation :
Préchauffer le four th 7. Peler les poires et les découper en petits dés. Réserver. Séparer blancs et jaunes d’oeufs. Battre en neige, très ferme, les blancs additionnés d’une pincée de sel. Réserver. Dans un plat, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène plutôt blanc. Sans cesser de battre, ajouter le beurre fondu puis petit à petit la farine tamisée et la levure chimique. A la spatule incorporer les amandes en poudre, les poires et la cannelle. Terminer en incorporant délicatement les blancs d’oeufs au mélange. Beurrer un moule à cake. Y répandre dans le fond la c. à s. d’amandes effilées. Verser par-dessus la préparation. Egaliser à la spatule. Enfourner et cuire 35min. Laisser reposer 10min. avant de démouler.

Gosette aux pommes

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Ce mardi :
-moussaka
-capellini
-gosettes aux pommes*

Ingrédients :
pour 4 gosettes
-1 rouleau de pâte feuilletée
-2 grosses pommes à cuire
-40gr de sucre
-1 c. à c. de lait
-1 oeuf

Préparation :
Eplucher, épépiner et trancher en fines lamelles les pommes. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre. Cuire 20min. à feu doux. Laisser refroidir.
Préchauffer le four th 7. Dérouler la pâte. Y découper quatre disques de taille identique. Mettre au centre de la compote de pommes. Replier la pâte pour former un chausson. Pincer les bords. Poser les chaussons sur une plaque à pâtisserie beurrée. Séparer le blanc et le jaune d’oeuf. Délayer le jaune dans 1 c. à c. de lait. Badigeonner les gosettes avec le mélange. Enfourner et cuire 25min. Laisser refroidir sur une grille.

Bûche banana split

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Ce mercredi :
-pommes de terre
-épinards à la crème
-köftes
-bûches banana split*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bananes
-30gr de cassonade brune
pour la glace
-3 jaunes d’oeufs
-100gr de sucre fin
-250ml de lait entier
-200ml de crème fraîche liquide
-1 sachet de sucre vanillé
pour la sauce au chocolat (voir la recette)

Préparation :
Peler les bananes. Les couper en 2 sur la longueur, puis en 3 sur l’épaisseur. Les rouler dans la cassonade. Les passer sur le grill environ 5min. pour les caraméliser. Laisser refroidir.
Préparer la glace en battant les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé en un mélange mousseux. Ajouter le lait tout en continuant à fouetter. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer la crème fraîche au mélange oeufs/sucres/lait. Mettre la sorbetière en marche (position glace moelleuse). Verser le mélange dans le bol.
Placer 1 morceau de banane dans le fond de chacun des petits moules en silicone. Ensuite, 1 morceau sur chacun des côtés (sur la longueur). Lorsque la glace est prête, remplir les moules en égalisant la surface. Placer rapidement au surgélateur.
Préparer la sauce au chocolat suivant la recette. Au moment de servir, démouler les bûches. Chauffer la sauce au chocolat et en arroser généreusement les bûches de glace. Laisser reposer quelques minutes avant de consommer.

Pomme givrée

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Ce mercredi :
-potée de carottes
-saucisses
-pommes givrées*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites pommes
-confiture de coing
-1 petit verre de vin blanc sucré (ou de l’eau)
-1 c. à c. de beurre
-8 cerises au sirop
pour le décor
-4 cerises confites
-noix de coco

Préparation :
Préchauffer le four th 7. Peler et évider les pommes. Boucher une extrémité à l’aide d’une cerise, les fourrer de confiture de coing. Fermer l’ouverture avec une cerise. Beurrer un plat allant au four. Y poser les pommes farcies. Ajouter le vin blanc. Cuire 25 à 30min. (les pommes doivent rester fermes tout en étant cuites). A la sortie du four, arroser les pommes du jus de cuisson. Les saupoudrer de noix de coco. Poser une cerise confite sur le sommet. Placer au frigo quelques heures.