Divers · Toutes les recettes :

Cakes aux légumes et à la feta

Ce dimanche :
-cakes aux légumes et à la feta*

Ingrédients :
pour 6 petits cakes
-175gr de farine
-3 oeufs
-10gr de levure chimique (baking powder)
-2 c. à s. de crème liquide
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 petite courgette
-2 tomates
-125gr de feta
-1 bonne pincée d’origan
sel/poivre

Préparation :
Sans la peler, râper la courgette. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y faire cuire la courgette râpée 3 à 4min. à feu moyen, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Peler et épépiner les tomates. Couper les tomates et la feta en petits dés. Réserver.
Préchauffer le four à 180° (th 6). Battre les 3 oeufs entiers. Saler (légèrement) et poivrer. Sans cesser de fouetter, ajouter la crème liquide, la farine, la levure chimique puis le reste d’huile d’olive. Lorsque le mélanger est homogène, incorporer le râpé de courgette, l’origan, les dés de tomate et de feta en remuant délicatement à l’aide d’une spatule. Verser la préparation dans le moule à mini-cakes. Enfourner et cuire 45min. Laisser refroidir.

Pesto de roquette

Ce samedi :
-minestrone
-pâtes au pesto de roquette*
-sautés de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-100gr de roquette
-1 gousse d’ail
-2 c. à s. de pignons
-75ml d’huile d’olive
-25gr de parmesan râpé
-1 pincée de gros sel

Préparation :
Laver la roquette. L’égoutter et la sécher soigneusement. Hacher grossièrement . Réserver. Sur le feu, faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive. Laisser refroidir avant de les verser dans le mortier. Ajouter la pincée de gros sel et la gousse d’ail. Broyer à l’aide du pilon en ajoutant petit à petit les feuilles de roquette et en incorporant l’huile d’olive. Terminer en ajoutant le parmesan à la préparation. Lorsque le mélange est homogène et onctueux, le placer au frais jusqu’au moment de servir. Pour le conserver quelques jours sans oxydation, il suffit de le recouvrir d’un filet d’huile d’olive.
Contrairement au classique pesto de basilic, l’usage du robot est accepté sans que personne ne crie au scandale!

Pâtes aux oeufs

Ce mardi :
-soupe de tomates au tapioca
-tagliatelles fraîches*
-sauce provençale
-steaks
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-225gr de semoule fine de blé dur (+ qq c. à s. pour façonner les pâtes)
-2 oeufs entiers + 1 jaune
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de sel
-1 ou 2 c. à c. d’eau froide si nécessaire

Préparation :
Verser la semoule dans un plat. Ajouter le sel. Faire un puits au centre, y verser les oeufs légèrement battus et l’huile. Mélanger en incorporant petit à petit la semoule. Si nécessaire humidifier d’eau froide. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Former une boule, l’enrober de film alimentaire et laisser reposer 1/2h.
Si vous possédez un robot, installer le crochet à pâte, verser tous les ingrédients dans le bol (excepté l’eau froide). Démarrer le mélange par pulsions, ensuite poursuivre à vitesse lente quelques minutes jusqu’à formation d’une boule de pâte souple (1 c. à c. d’eau froide est parfois nécessaire)
Il suffit à présent d’abaisser la pâte, au rouleau, assez finement sur un plan fariné ou de la passer dans la machine à pâtes et d’en faire des lasagnes (le plus facile), des raviolis (avec l’aide d’une petite roulette), des farfalles, des tagliatelles…
Laisser sécher les pâtes avant de les cuire.
On peut également les conserver mais pas au-delà de 2 semaines.
Il est difficile de donner un temps de cuisson car celui-ci varie en fonction de l’épaisseur des pâtes, il faut cependant se rappeler que le temps de cuisson est en général beaucoup plus court que pour les pâtes industrielles.

Verrine de crème d’avocat et saumon

Ce samedi :
-verrines de crème d’avocat et saumon*

Ingrédients :
pour 6 à 8 verrines
-1 avocat mûr
-2 tranches de saumon fumé
-1/2 c. à c. de moutarde
-100ml de crème épaisse
-jus de citron
-jets de poireau
sel/poivre

Préparation :
Peler l’avocat. Ôter le noyau et découper la chair en morceaux. Verser les morceaux d’avocat dans le bol mixer. Ajouter la moutarde, la crème épaisse et un filet de citron. Mixer quelques minutes. Verser le mélange dans un bol. Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement. Couvrir d’un film plastique et placer au frigo jusqu’au moment de dresser les verrines.
Découper le saumon fumé en petits morceaux. Répartir la crème d’avocat dans le fond des verrines. Etendre par-dessus une couche de saumon. Arroser de quelques gouttes de jus de citron. Poser par-dessus une couche de jets de poireau.
Du plus bel effet, ces verrines apéritives enchanteront les palais les plus délicats.

Blinis au saumon

Ce samedi :
-blinis au saumon

Ingrédients :
pour 16 blinis
-120gr de saumon fumé
-150gr de mascarpone
-1 petit pot d’oeufs de lompe noirs
pour la pâte à blinis
-100gr de farine
-1 petit yaourt (125gr)
-1 sachet de baking powder (levure chimique)
-1 oeuf battu
-1/2 c. à c. de sel

Préparation :
Préparer la pâte à blinis. Verser la farine dans un plat. Saupoudrer de baking powder. Faire un puits au centre, y verser l’oeuf battu, le yaourt et le sel. A l’aide d’un fouet électrique, mélanger quelques minutes. Mettre à chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer de petites quantités de pâte (l’équivalent d’une grosse c. à soupe) qu’on étale un peu de manière à obtenir un disque de 6cm. Faire prendre couleur 2min de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille. Les blinis peuvent être préparés à l’avance, ils se conservent bien sous film alimentaire.
Tartiner les blinis de mascarpone. Dresser un morceau de saumon par-dessus. Décorer d’une petite quantité d’oeufs de lompe. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Sorbet à la pomme au Calvados

Aujourd’hui ;

-sorbet à la pomme au Calvados*

Ingrédients :
pour 12 personnes
-4 ou 5 pommes à compote (Jonagold, Boskoop)
-le jus d’1 citron
-1 blanc d’oeuf
-300ml de sirop (réalisé avec 200g de sucre cristallisé et 200ml d’eau)
pour arroser
-Calvados

Préparation :
Préparer le sirop la veille en versant 200ml d’eau et 200gr de sucre cristallisé dans une casserole. Amener à ébullition à feu modéré en remuant le mélange pour dissoudre le sucre. Poursuivre la cuisson 1 ou 2min. Retirer du feu et laisser refroidir. Placer au frigo pour refroidir. (Pour information, le sirop se conserve plusieurs semaines au frigo, on peut donc le préparer longtemps à l’avance)
Peler et ôter le coeur des pommes. Les découper en petits morceaux. Les rincer sous l’eau froide avant de les verser dans une casserole. Ajouter le jus d’1 citron et 1 petit verre d’eau. Cuire à feu modéré une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les pommes se réduisent facilement en purée). Retirer du feu. Laisser tiédir. Prélever 450gr de compote. Mixer en ajoutant 150ml d’eau froide et 1 c. à s. de Calvados. Placer à refroidir au frigo.
Battre le blanc en neige très ferme. Mélanger la compote de pommes et le sirop. Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation. Verser dans la sorbetière. Faire tourner 40min pour faire prendre le sorbet. (Pour la réalisation sans sorbetière, verser la préparation dans une boîte hermétique, la placer au surgélateur pour la faire prendre sans oublier de la remuer toutes les 30min)
Servir le sorbet à la pomme arrosé d’1 ou 2 c. à s. de Calvados.

Biscuits de Noël (Grèce)

Ce dimanche :
-bouillon de légumes
-gratin d’endives
-pommes de terre
-steaks au beurre
-biscuits de Noël*

Ingrédients :
pour 24 biscuits
-500gr de farine
-200gr de beurre ramolli
-1 jaune d’oeuf
-80gr de sucre impalpable + 50gr pour saupoudrer
-2 c. à s. de cognac
-7,5gr de sucre vanillé
-150gr de poudre d’amandes
-1/2 c.à s. de bicarbonate de soude

Préparation :
A l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre, le sucre vanillé et 80gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jaune d’oeuf. Continuer à battre 2min. Incorporer alors, petit à petit, la farine tamisée, la poudre d’amandes et le bicarbonate en mouillant au fur et à mesure de 2 c. à s. de cognac et de 3 c. à s. d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer la pâte 1h. Préchauffer le four à 150°. Prendre de petites quantités de pâte (de la grosseur d’une grosse noix) pour former des boules. Ecraser les boules de pâte dans le creux de la main pour former les biscuits. Les poser sur la plaque à pâtisserie beurrée (ou sur une feuille de silicone). Enfourner et cuire 40min. A la sortie du four, vaporiser un peu d’eau sur les biscuits avant de les saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir.

Liqueur de groseilles

Ce mercredi :
-soupe de potiron aux légumes
-pommes sautées
-haricots verts
-rumsteaks sauce
-liqueur de groseilles*

Ingrédients :
pour 2 bouteilles de 75cl
-300gr de groseilles rouges égrénées
-400gr de sucre fin
-300ml d’eau
-600ml de bon genièvre à 30% (alcool de grains) ou d’alcool pour les fruits à 40%

Préparation :
Rincer les baies rapidement sous l’eau froide. Egoutter. Egrener et réserver.
Verser l’eau et le sucre dans un poêlon. Porter à feu moyen à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes puis retirer du feu. Laisser refroidir.
Mettre la moitié des groseilles rouges dans une 1ère bouteille. Mettre l’autre moitié dans la seconde. Verser le genièvre dans l’eau sucrée refroidie. Mélanger. Remplir les 2 bouteilles de la préparation. Secouer. Laisser reposer 2 mois à la cave. Filtrer avant de consommer…avec modération bien sûr!
Allez santé, la mienne est prête à consommer.

Blinis au caviar d’aubergine

Ce dimanche :
-blinis au caviar d’aubergine*
-pizzas
-sorbet à l’ananas

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 aubergines moyennes
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. de fromage blanc épais
-3 c. à s. d’huile d’olive
-jus de citron
sel/poivre
pour les blinis
-100gr de farine
-1 petit yaourt (125gr)
-1 sachet de baking powder (levure chimique)
-1 oeuf battu
-1/2 c. à c. de sel

Préparation :
Piquer les aubergines de plusieurs coups de fourchette. Faire griller les aubergines directement sur une flamme ou les cuire une petite heure au four t°160. Laisser refroidir avant de couper en 2 sur la longueur pour prélever la chair. Dans un bol, verser l’huile d’olive, le jus d’1/2 citron et l’ail écrasé. Mélanger. Mettre la chair d’aubergine dans le bol du hachoir électrique, ajouter la préparation huile/jus de citron. Saler et poivrer. Mixer (pas trop, il ne faut pas en faire de la purée). Verser le contenu du bol dans un plat. Incorporer le fromage blanc. Vérifier l’assaisonnement. Placer au frais jusqu’au moment de consommer.
Préparer la pâte à blinis. Verser la farine dans un plat. Saupoudrer de baking powder. Faire un puits au centre, y verser l’oeuf battu, le yaourt et le sel. A l’aide d’un fouet électrique, mélanger quelques minutes. Mettre à chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer de petites quantités de pâte (l’équivalent d’une grosse c. à soupe) qu’on étale un peu de manière à obtenir un disque de 6cm. Faire prendre couleur 2min de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille.
Tartiner les blinis de caviar d’aubergine et servir.

Limoncello

Ce mardi :
-minestrone
-spaghettis à la bolognaise
-tiramisu
-limoncello*

Un grand merci à Mémé Jacqueline pour sa recette de limoncello
Ingrédients :
pour 3 litres de limoncello
-10 citrons non-traités
-1L d’alcool pur (90°)
-950gr de sucre extra-fin
-1,5L d’eau

Préparation :
Laver les citrons sous l’eau froide. Bien les sécher. A l’aide d’un économe, prélever le zeste des 10 citrons (avec le moins possible de peau blanche). Verser les morceaux de zeste dans un bocal en verre fermant hermétiquement. Ajouter l’alcool. Fermer le bocal et remuer. Placer au frais à l’abri de la lumière (à l’entrée de la cave par ex.). Laisser macérer 2 semaines en remuant de temps en temps. Le 15ème jour, préparer le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu (le mélange doit être clair et brillant). Laisser complètement refroidir le mélange. Passer le contenu du bocal à travers un chinois (fine passoire) de manière à séparer le liquide des morceaux de zeste. Récurer l’alcool. Mélanger l’alcool et la préparation sucrée. Bien remuer. Mettre en bouteilles et placer au congélateur. Dès que le limoncello aura refroidi, il sera prêt à être consommé avec modération comme de bien entendu!