Divers · Toutes les recettes :

Beignets cannelés (Tulumba tatlisi)

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Ce dimanche :
-soupe au cresson
-steaks sauce béarnaise
-frites
-salade
-beignets cannelés*

Ingrédients :
pour 30 pièces
-125gr de farine à pâtisserie
-3 oeufs
-80gr de beurre
-1 c. à s. de sucre impalpable
-1 pincée de sel
-250ml d’eau
pour le sirop
-250ml d’eau
-325gr de sucre cristallisé
-1 c. à s. de jus de citron

Préparation :
La veille, préparer le sirop. Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser légèrement bouillonner 10min.
Préparation de la pâte : verser l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sel et le sucre glace (impalpable). Porter à ébullition en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la farine d’un seul coup dans la casserole sans cesser de mélanger en détachant la pâte des bords et en la ramenant vers le milieu de la casserole. Lorsque la pâte ne colle plus aux parois et forme une masse, arrêter la cuisson et laisser refroidir. A l’aide d’une fourchette, battre les oeufs dans un bol. Incorporer petit à petit les oeufs à la pâte, “en cassant” celle-ci à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Commencer la cuisson sans laisser reposer la pâte. Verser la pâte dans une poche munie d’un gros embout cannelé. Mettre à chauffer la friteuse à 190°. Presser la poche à douille pour sortir des morceaux de pâte (3,5cm environ) au-dessus de la friteuse, couper les morceaux à l’aide d’un couteau (10 ou plus selon la taille de la friteuse). Cuire les pâtisseries 15min. Les sortir de l’huile à l’aide d’une écumoire (ou du panier). Plonger immédiatement les beignets dans le sirop froid. Cuire le restant de pâte. Placer les gâteaux au fur et à mesure dans une boîte hermétique. Quand la cuisson est terminée, verser le sirop sur les pâtisseries. Fermer la boîte et placer au frais quelques heures. Les tulumba tatlisi se conservent quelques jours au réfrigérateur.

Tarte à la rhubarbe à l’ancienne

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Ce dimanche :
-tarte à la rhubarbe à l’ancienne*

Ingrédients :
pour une tarte de 30cm
-150gr de farine (+ 1 c. à s.)
-50ml de lait tiède
-50gr de beurre fondu
-25gr de sucre fin
-10gr de levure fraîche
-1 jaune d’oeuf
-1 pincée de sel
pour la garniture
-5 bâtons de rhubarbe
-confiture ou compote d’abricots
-sucre impalpable

Préparation :
Préparer la pâte en tamisant la farine dans un grand plat. Ajouter le sel sur le côté. Tiédir le lait et y délayer la levure avec une pincée de sucre. Saupoudrer d’1 c. à s. de farine et laisser reposer 15min. Ajouter le sucre dans le plat et verser au centre le mélange levure/lait. Mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf et le beurre ramolli dans le plat. Mélanger. Sur un plan de travail fariné, pétrir 10min. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (recouvrir d’un linge). Nettoyer la rhubarbe, la découper en très petits morceaux. Rincer sous l’eau froide et sécher dans un linge.
Etendre la pâte en un disque de 35cm. Beurrer un moule de 30cm de diamètre. Poser la pâte sur le fond du moule. Piquer légèrement le fond de pâte à l’aide d’une fourchette. Préchauffer le four à 220°. Etendre une mince couche de confiture (ou de compote) d’abricots. Poser par-dessus les morceaux de rhubarbe. Enfourner et cuire 30min. Saupoudrer de sucre à la sortir du four. Laisser refroidir sur une claie.

Tarte normande aux pommes

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Ce dimanche :
-tarte normande aux pommes*

Ingrédients :
pour une tarte de 30cm
-un rouleau de pâte feuilletée pur beurre
-3 pommes genre jonagold
-200ml de crème liquide
-2 oeufs entiers
-2 c. à s. de sucre fin
pour la cuisson des pommes :
-2 c. à s. de sucre fin
-1/2 c. à c. de cannelle
-1 c. à s. de beurre

Préparation :
Peler et vider les pommes, les couper en gros morceaux. Mettre à fondre 1 c. à s. de beurre dans une large poêle. Ajouter les morceaux de pommes. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Cuire 10min en remuant souvent sans faire prendre couleur.
Dérouler la pâte sur la platine à tarte beurrée. Piquer généreusement mais légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Préchauffer le four à 200°. Mélanger la crème liquide, les oeufs battus et le sucre fin. Verser le contenu de la poêle sur le fond de pâte. Arroser de la préparation crème/oeufs. Enfourner et cuire 30min (jusqu’à légère coloration). Laisser refroidir avant de démouler. Placer au frais.

Gratin de bettes à la ricotta

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Ce mercredi :
-gratin de bettes à la ricotta*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 grosses bettes que l’on choisira avec de grandes feuilles vertes
-125gr de champignons de Paris
-1 gousse d’ail
-250gr de ricotta
-1 c. à s. de parmesan râpé
-3 jaunes d’oeufs
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de beurre
-2 c. à s. d’huile
-3 c. à s. de chapelure
sel/poivre

Préparation :
Découper les bettes en supprimant les cardes (partie blanche) de manière à ne garder que les feuilles (la partie verte, vous l’aurez deviné). Conserver les cardes dans le bac à légumes de votre frigo, cuites à l’eau et mélangées à une sauce au fromage, c’est excellent. Laver les feuilles de bettes sous l’eau froide. Porter une casserole d’eau à ébullition. Saler légèrement. Y faire blanchir les feuilles de bettes 2min. Egoutter. Réserver. Nettoyer les champignons. Les découper en petits morceaux. Réserver. Piller la gousse d’ail. Réserver. Mettre à fondre 1 c. à s. de beurre dans une petite casserole. Verser les champignons et l’ail dans la casserole. Remuer et laisser réduire 5min. Retirer du feu. Préchauffer le four à 190°. Presser les feuilles de bettes pour en exprimer l’eau. Hacher finement les bettes, les ajouter dans la casserole et mélanger. Ajouter ensuite la ricotta, le parmesan puis les jaunes d’oeufs. Saler légèrement et poivrer. Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Badigeonner un plat allant au four d’1 c. à s. d’huile. Saupoudrer de la moitié de la chapelure. Verser la préparation dans le plat. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Saupoudrer du reste de chapelure. Arroser d’1 c. à s. d’huile. Enfourner et cuire 40min. Le gratin de bettes à la ricotta se consomme chaud ou froid, en entrée accompagné d’une salade de roquette ou en repas léger accompagné de crudités.

Fortunés

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Ce lundi :
-soupe aux lentilles roses
-lapin aux pruneaux
-pommes de terre
-fortunés*

Ingrédients :
pour 24 pièces
-100gr d’amandes en poudre
-90gr de sucre en poudre (impalpable)
-10gr de fécule de pomme de terre
-1 oeuf battu
-2 c. à c. de crème épaisse
-2 c. à c. de Kirsch
pour décorer
-3 cerises confites

Préparation :
Dans un saladier, verser la poudre d’amandes, la fécule et le sucre en poudre. A l’aide d’une cuillère, mélanger les ingrédients quelques minutes. Ajouter l’oeuf battu, la crème épaisse puis le Kirsch. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte mollette. Préchauffer le four à 210°. Découper chaque cerise confite en 8 morceaux. Préparer 24 petites caissettes en papier, les remplir de pâte à l’aide d’une cuillère à bouche. Poser, au centre de chaque caissette, un morceau de cerise confite. Enfourner et cuire 7 à 8 min. Laisser refroidir. En 20 à 25min, voilà des petits fours qui feront sensation à la pause café!

Galettes nantaises

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Ce mercredi :
-poule au pot
-galettes nantaises*

Ingrédients :
pour 14 galettes
-125gr de farine
-50gr de beurre fondu
-60gr de sucre fin
-40gr de poudre d’amandes (+ 1 c. à s. pour la finition)
-1 c. à s. de sucre en poudre
-2 jaunes d’oeufs
-4 c. à s. de lait
-2gr de sel
pour dorer
-1 oeuf battu

Préparation :
Verser la farine et la poudre d’amandes dans un plat. Faire un puits au centre et y déposer le beurre fondu, le sucre fin, le sel et les jaunes d’oeufs. Mélanger au robot électrique en ramenant progressivement le mélange farine/poudre d’amandes vers le centre du plat et en mouillant petit à petit avec le lait. Lorsque le mélange est lisse et homogène, former une boule. Laisser reposer une heure au frigo sous film alimentaire. Préchauffer le four à 250°. Etendre la pâte au rouleau à pâtisserie (3mm d’épaisseur). Découper des rondelles à l’aide d’un emporte-pièce cannelé (Ø 7cm). Poser les rondelles de pâte sur la plaque à pâtisserie légèrement beurrée, les badigeonner d’oeuf battu, les quadriller légèrement à l’aide d’une fourchette. Poser au centre des galettes 1 pincée de poudre d’amandes et par-dessus une pincée de sucre implapable. Enfourner et cuire 8min. Laisser refroidir.

Tarte au potiron à l’orange

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Ce samedi :
-Tarte au potiron à l’orange*

Ingrédients :
pour une tarte de 28cm de diamètre
-650gr de chair de potiron ou de potimarron
-1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
-3 oeufs
-200ml de crème liquide
-50gr d’amandes moulues
-50gr de sucre
-30gr de farine tamisée
pour la cuisson du potiron :
-le jus d’1 orange (100ml)
-le jus d’1/2 citron
-40gr de sucre

Préparation :
Découper la chair du potiron (ou du potimarron) en petits dés. Verser les jus d’orange et de citron dans une large casserole. Ajouter les dés de potiron et le sucre (40gr). Remuer. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 20min (30min pour le potimarron) à découvert en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, écraser de manière à obtenir une purée. Laisser refroidir dans un tamis pour éliminer le liquide.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige très ferme. Réserver. Préchauffer le four à 200°.
Fouetter au batteur électrique les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ce mélange à la purée de potiron ainsi que la poudre d’amandes, la crème liquide et la farine tamisée. Terminer en incorporant délicatement à la spatule les blancs en neige. Etendre la pâte sur le moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Etaler la préparation sur la pâte. Enfourner et cuire environ 40min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui, piquée au centre de la tarte, doit ressortir sèche. Laisser refroidir.
La décoration toile d’araignée réalisée à l’aide de chocolat fondu est un petit clin d’oeil à la fête d’Halloween.

Feuilletés au chocolat-noisette

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Ce dimanche :
-soupe de lentilles corail
-börek aux poireaux
-feuilletés au chocolat-noisette*

Ingrédients :
pour 36 pièces
-6 feuilles de pâte filo rectangulaires (environ 45×38cm)
-75gr de chocolat noir
-3 c. à s. de noisettes brisées
-40gr de beurre fondu
-1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation :
Râper le chocolat, le mélanger aux noisettes brisées. Superposer les feuilles de filo pour permettre la découpe de toutes les feuilles en une seule opération. Découper le paquet de feuilles en 6 bandes (environ 7,5cm de large). La pâte filo séchant très rapidement, on la conservera sous un linge légèrement humide pendant le façonnage des pâtisseries. Badigeonner une première lanière de beurre fondu, déposer à son extrémité une c. à c. de mélange chocolat/noisette, replier la pâte sur elle-même (une fois à gauche, une fois à droite) de manière à former un triangle. Déposer les triangles au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou recouverte d’une feuille de silicone). Préchauffer le four à 240°. Badigeonner les triangles de jaune d’oeuf. Enfourner et cuire 6 à 7min. Laisser refroidir. Succès garanti au goûter!

Marmelade d’oignons rouges

Divers

Ce dimanche :
-marmelade d’oignons rouges*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-650gr d’oignons rouges
-4 c. à s. de vinaigre de vin arôme framboise
-1 c. à c. de coriandre en poudre
-2 c. à s. de sucre
-1 c. à c. de sel
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. d’huile de tournesol

Préparation :
Eplucher les oignons, les détailler en lanières. Verser l’huile d’olive et l’huile de tournesol dans une casserole. Mettre à chauffer. Ajouter les lanières d’oignons. Cuire 2min en remuant. Ajouter les autres ingrédients dans la casserole. Remuer. Couvrir et laisser mijoter 20min à feu doux. Découvrir et poursuivre la cuisson 10min en remuant délicatement de temps en temps. Laisser refroidir avant de servir.

Gaufres à la crème

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Ce jeudi :
-brocolis sauce au fromage
-pommes de terre
-côtes de veau
-gaufres à la crème*

Ingrédients :
pour 12 gaufres
-5 oeufs
-100gr de sucre
-100gr de farine
-175ml de crème liquide
-50gr de beurre
-1 petite c. à c. de gingembre en poudre

Préparation :
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, le gingembre et la crème liquide. Terminer en ajoutant le beurre fondu. Continuer à fouetter énergiquement 2min. Laisser reposer la pâte 15min. Mettre à chauffer le gaufrier. Cuire les gaufres. Laisser refroidir sur une grille.
Servir les gaufres accompagnées de confiture, de sauce au chocolat, de sucre ou de crème.