Accompagnements · Toutes les recettes :

Purée de primeurs aux champignons

Ce mercredi :
-soupe verte aux boulettes
-viande grillée
-purée de primeurs aux champignons*
-salade
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bottes de jeunes carottes (1/2kg)
-1 poignée de pois mange-tout
-250gr de champignons de Paris
-1 c. à s. de beurre
-1 c. à s. de farine
-250ml de lait
sel et poivre noir

Préparation :
Nettoyer les carottes, les couper en rondelles. Ôter les fils des pois mange-tout. Porter une petite casserole d’eau, légèrement salée, à ébullition. Y verser les carottes et les pois. Cuire 15 à 20min. Egoutter. Laisser refroidir avant de mixer. Réserver.
Ôter une lamelle au pied des champignons. Les brosser sous l’eau froide. Les égoutter avant de les couper en fines lamelles.
Mettre à chauffer le beurre dans une large cocotte. Y verser les lamelles de champignons. Saler et poivrer. A feu modéré, laisser les champignons rendre leur jus jusqu’à légère coloration. Saupoudrer de farine en remuant. Incorporer le lait en grattant le fond de la casserole. Porter à ébullition en remuant. Ajouter la purée de légumes. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Aubergine en sauce au fromage

Ce mardi :
-aubergine en sauce au fromage*
-veau à la tomate
-riz
-compote de pommes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg d’aubergines
-20gr de beurre
-20gr de farine
-350ml de lait
-100gr d’emmenthal râpé
sel/poivre noir

Préparation :
Ôter la queue des aubergines, les rincer sous l’eau. Les couper en 2 dans le sens dans la longueur. Les poser dans le panier du cuiseur-vapeur, cuisson 20min. Laisser tiédir. (On peut aussi les cuire au four en les laissant entières en prenant soin de les piquer à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elles éclatent en cours de cuisson)
Prélever la chair d’aubergine. La découper en gros dés. Réserver.
Préparer la sauce en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Ôter du feu, verser d’un coup la farine en fouettant. Sans cesser de remuer, ajouter petit à petit le lait. Terminer par une pincée de sel et mettre cuire à feu moyen. Mélanger sans cesse jusqu’au premier bouillon. Ajouter le fromage râpé en mélangeant. Verser les dés d’aubergine dans la préparation. Mélanger. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Servir.

Salsifis sautés aux fines herbes

Aujourd’hui:

-soupe verte
-salsifis sautés aux fines herbes*
-pommes vapeur
-rôti casserole
-fromage blanc aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de salsifis
-1 c. à s. de persil haché
-1/2 c. à s. d’estragon haché
-1 petite échalote finement hachée
-jus de citron
-1 c. à s. de beurre
-vinaigre blanc
sel/poivre

Préparation :
Opération nettoyage des salsifis : c’est simple, on prépare une bassine d’eau additionnée d’une c. à s. de vinaigre, on installe les salsifis sur une feuille de papier journal, on s’arme d’un économe (couteau éplucheur) et on racle la pelure en prenant soin de passer partout. On trempe alors le salsifis dans l’eau vinaigrée pour éviter qu’il ne noircisse. Quand tous les salsifis sont épluchés, les brosser sous l’eau pour éliminer les dernières traces de terre. Les couper en tronçons. Les mettre dans une casserole. Couvrir généreusement d’eau, couvrir et mettre à cuire à feu vif. A ébullition, ajouter une c. à c. de sel et cuire à découvert une vingtaine de minutes. Egoutter et passer rapidement sous l’eau froide. Laisser égoutter complètement.
Mettre à chauffer le beurre dans une poêle. Y faire rissoler les salsifis en remuant. Lorsque ceux-ci sont bien bien dorés, ajouter l’échalotte hachée, le persil, l’estragon et une pincée de poivre. Arroser d’un généreux filet de jus de citron. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement et servir accompagné d’une viande grillée ou rôtie.

Kneffes à la polonaise

Ce samedi :
-gigot d’agneau au four
-kneffes à la polonaise*
-salade de chicons
-poires cuites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de pommes de terre
-1 oeuf
-4 c. à s. de farine (+ quelques c. à s.)
-sel/poivre
-huile pour frire

Préparation :
Eplucher les pommes de terre. Les râper finement. Les essorer dans un linge (de manière à retirer un maximum de liquide). Verser les pommes de terre râpées dans un saladier. Ajouter un oeuf entier battu, 4 c. à s. de farine, sel et poivre. Mélanger. Mettre à chauffer une casserole d’eau légèrement salée. A ébullition, réduire le feu. Tapisser le fond d’une assiette de farine. Former des boulettes de la taille d’une noix. Les rouler délicatement, de tous côtés, dans la farine. Les pocher dans l’eau frémissante quelques minutes (lorsque les boulettes remontent à la surface, elles sont cuites). Les retirer au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire. Les mettre à égoutter. Réserver. Au moment de passer à table, chauffer un fond d’huile et faire dorer les kneffes de tous côtés. Servir en accompagnement d’un plat en sauce.

Salade de chou rouge en vinaigrette

Ce vendredi :
-salade de chou rouge en vinaigrette*
-pommes sautées
-saucisses
-flan au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 petit chou rouge
-1 c. à s. de vinaigre blanc
pour la vinaigrette à l’ancienne
-1 c. à c. de moutarde de Dijon
-15ml de vinaigre de vin blanc
-80ml d’huile d’olive
-sel et poivre du moulin

Préparation :
Mettre à chauffer une grosse casserole d’eau salée additionnée d’une c. à s. de vinaigre (pour garder la couleur du chou). Nettoyer et découper le chou en fines lanières. A ébullition, plonger le chou rouge en une seule fois et blanchir 1min. Egoutter. Laisser refroidir en laissant évaporer l’excédent d’eau. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer puis, en fouettant énergiquement, incorporer l’huile d’olive. Dans un plat, mélanger les lanières de chou rouge et la vinaigrette. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Choux de Bruxelles et panais en vinaigrette

Ce samedi :
-choux de Bruxelles et panais en vinaigrette*
-pommes de terre
-rôti
-yaourt

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de choux de Bruxelles
-2 panais
-1 c. à c. de beurre
pour la vinaigrette
-1 échalote
-1 c. à s. de moutarde
-1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
-10 c. à s. d’huile d’arachide
-poivre au moulin

Préparation :
Préparer la vinaigrette en hachant finement l’échalote. Dans un bol, verser la moutarde et le vinaigre de vin. Emulsionner au fouet en ajoutant l’huile en filet. Ajouter l’échalote hachée. Remuer et laisser reposer. Nettoyer les choux, couper les gros en 2. Les rincer sous l’eau froide. Mettre à chauffer une casserole d’eau salée. A ébullition, y plonger les choux de Bruxelles. Les cuire à point (environ 20min). Egoutter et réserver au chaud. Gratter les panais. Les découper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire légèrement dorer les dés de panais (1 à 2min.) Dans un plat, mélanger délicatement les panais et les choux de Bruxelles. Ajouter la vinaigrette. Donner quelques tours de moulin à poivre. Remuer et servir tiède.

Chou rouge aux myrtilles

Ce mercredi :
-chou rouge aux myrtilles*
-pommes en chemise
-saucisses de veau
-maquée aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 chou rouge
-1/2 c. à s. de beurre
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. de confiture de myrtilles
-150ml de vin blanc doux
-1 pincée de gros sel
-3 baies de genévrier
-100gr de myrtilles surgelées ou fraîches
sel/poivre

Préparation :
Couper le chou en fines lanières. Le rincer sous l’eau froide. Mettre à chauffer le beurre, à feu doux, dans une large casserole. Y verser les lanières de chou. Saupoudrer d’une c. à s. de farine, ajouter la confiture de myrtilles. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le vin blanc, la pincée de gros sel et les baies de genévrier dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter 45min à feu doux en remuant de temps en temps (si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson). Ajouter les myrtilles surgelées. Remuer délicatement et poursuivre la cuisson 10min à découvert. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Navets glacés

Ce lundi :
-soupe de potimarron
-pommes de terre rissolées
-navets glacés*
-épaule d’agneau au four
-compote de prunes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-750gr de navets
-40gr de beurre
-2 verres d’eau bouillante
-1/2 cube de bouillon de légumes
-1 c. à s. de sucre en poudre
-1 pincée de cannelle
sel/poivre

Préparation :
Peler la navets. Couper les gros en 4. Mettre à bouillir une casserole d’eau salée. Y faire blanchir les navets 10min. Egoutter.
Dans une casserole large, mettre à chauffer le beurre. Y ranger les navets. Les faire revenir 2min. en les retournant. Dissoudre le demi-cube de bouillon dans 2 verres d’eau bouillante. Arroser les navets du liquide. Ajouter le sucre en poudre et la cannelle. Poivrer. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide (environ 30min.) Dresser les navets sur un plat de service et servir aussitôt.

Pommes de terre sautées persillées

Ce vendredi :
-pommes de terre sautées persillées*
-rôti casserole
-salade d’endives
-flan à la noix de coco

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de pommes de terre à chair ferme
-1 oignon
-3 c. à s. de persil plat haché
-4 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. de beurre
-2 c. à c. de moutarde
-40gr de chapelure
sel/poivre noir

Préparation :
Eplucher les pommes de terre. Les découper en dés (1cm). Les plonger dans de l’eau froide. Eplucher l’oignon. Hacher le finement. Mettre à chauffer l’huile et le beurre dans une large casserole en fonte. Egoutter les dés de pomme de terre. Les sécher soigneusement à l’aide d’un torchon. Réduire le feu au minimum. Verser l’oignon haché et les pommes de terre dans la marmite. Remuer à l’aide d’une spatule de manière à enduire les pommes de terre de matière grasse. Couvrir et cuire environ 30min. en mélangeant, délicatement à la spatule, très souvent. Dans une jatte, mélanger le persil haché, la moutarde et la chapelure. En fin de cuisson, saler (légèrement), poivrer puis ajouter le mélange persil/moutarde/chapelure dans la casserole en remuant délicatement. Poursuivre la cuisson 2min. sans cesser de mélanger. Servir aussitôt.

Haricots verts aux lentilles

Ce lundi :
-haricots verts aux lentilles*
-pommes de terre rissolées
-köftes
-crème vanille

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de haricots verts fins
-125gr de petites lentilles vertes
-2 tomates
-1 échalote
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
-1 c. à c. de moutarde
sel/poivre

Préparation :
Rincer les lentilles vertes sous l’eau froide. Les cuire 20min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de sel. Les égoutter. Réserver. Nettoyer et cuire les haricots verts al dente dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Passer rapidement sous l’eau froide. Egoutter et réserver. Peler et vider les tomates. Les couper en petits dés. Réserver. Eplucher l’échalote puis la hacher finement. Mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive sans cesser de remuer. Incorporer l’échalote hachée, saler et donner un tour de poivre. Verser dans le plat les haricots, les lentilles et les dés de tomates. Mélanger délicatement au moment de servir.