Accompagnements · Toutes les recettes :

Tomates cuites aux oignons

Accompagnements

Ce dimanche :
-tomates cuites aux oignons*
-pennes
-köftes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 grosses tomates
-2 oignons
-50gr de margarine
-1/2 c. à c. d’origan
sel/poivre

Préparation :
Rincer les tomates. Les découper en grosses rondelles. Peler les oignons, les couper en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une large poêle. Y mettre la moitié des tomates et la moitié des oignons. Saler et poivrer. Saupoudrer d’origan. Cuire 3min. puis retourner les légumes et poursuivre la cuisson 3min. A l’aide d’une spatule, retirer les tomates et les oignons, les réserver au chaud. Cuire la seconde moitié des légumes. Servir aussitôt.

Poireaux à la crème

Accompagnements

Ce mardi :
-poireaux à la crème*
-macaronis
-sautés de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bottes de poireaux
pour la sauce béchamel
-40gr de beurre
-40gr de farine
-400ml de lait
-2 pincées de sel
-poivre noir
emmenthal râpé

Préparation :
Nettoyer les poireaux. Ne garder que les blancs (le vert des poireaux servira pour une soupe), les couper en tronçons de 3 ou 4cm. Mettre à bouillir de l’eau salée. Y faire cuire les blancs de poireaux environ 15min. Egoutter et réserver.
Préparer la sauce en mettant le beurre dans une petite casserole. Le faire fondre sans colorer. Retirer du feu et ajouter la farine en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le lait en mélangeant. Ajouter le sel et remettre sur le feu. Tourner sans arrêt jusqu’à épaississement de la sauce. Verser les blancs de poireaux, mélanger. Rectifier l’assaisonnement et poivrer. Remettre quelques instants sur le feu. Servir chaud accompagné d’emmenthal râpé.

Champignons à la toscane

Accompagnements

Ce samedi :
-champignons à la toscane*
-riz
-rôti casserole

Ingrédients :
pour 4 personnes
-750gr de champignons
-4 filets d’anchois
-1 c. à s. de menthe hachée
-2 c. à s. de persil haché
-3 c. à s. de jus de citron
-75gr de beurre
-1 c. à s. d’huile d’olive
-quelques tours de moulin à poivre

Préparation :
Nettoyer les champignons. Bien les sécher. Rincer les anchois. Les essuyer avec du papier absorbant et les hacher finement. Mettre à chauffer le beurre et l’huile, dans une poêle profonde. A feu vif, y faire revenir les champignons grossièrement coupés 5min. en remuant fréquemment. Réduire le feu au minimum. Ajouter le jus de citron, la menthe et les anchois hachés. Donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger. Saupoudrer de persil et servir.

Carottes râpées au yaourt

Accompagnements

Ce vendredi :
-pommes de terre persillées
-carottes râpées au yaourt*
-foie de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-400gr de carottes
-300gr de yaourt entier
-2 gousses d’ail
-1 c. à s. de noix concassées
-1/2 c. à c. de cumin
-sel/poivre

Préparation :
Peler les carottes et les râper dans un plat. Ajouter le yaourt, l’ail pillé, le cumin et les noix. Saler et poivrer. Mélanger. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Mousseline de carottes

Accompagnements

Ce lundi :
-épaule d’agneau au four
-pommes duchesses
-mousseline de carottes*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-350gr de pommes de terre
-350gr de carottes
-100ml de lait
-30gr de beurre
-1 pincée de cumin

Préparation :
Peler et laver les pommes de terre. Les découper en petits morceaux. Gratter et laver les carottes. Les découper en fines rondelles. Mettre le tout dans une casserole. Couvrir d’eau. Saler et cuire 25min. à feu moyen. Egoutter. Mettre pommes de terre et carottes dans le mixer. Ajouter la pincée de cumin et le beurre. Mixer en versant le lait, petit à petit, jusqu’à obtenir la mousseline.

Aubergine à la grecque

Accompagnements .. min.

Ce samedi :
-aubergines à la grecque*
-pommes de terre rissolées
-crudités

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 aubergines
-200gr de viande de boeuf hachée
-2 tomates
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de persil plat haché
-2 c. à s. d’huile d’olive
-fromage râpé
-huile pour frire
-sel/poivre
pour la sauce
-1 c. à s. de beurre
-11/2 c. à s. de farine
-1 jaune d’oeuf
-120ml de lait
-1 pincée de noix de muscade
-sel/poivre

Préparation :
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, les creuser légèrement en ôtant un peu de chair. Les saler. Laisser dégorger une demi-heure. Pendant ce temps, préparer la sauce à la viande en mettant les 2 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail hachés finement. Ajouter la viande et la faire rôtir. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil. Laisser mijoter jusqu’à absorption complète du jus.
Préparer la sauce blanche en faisant fondre le beurre. Hors du feu, verser la farine en remuant. Incorporer le lait petit à petit en mélangeant. Saler et poivrer. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Oter du feu, ajouter la noix de muscade et le jaune d’oeuf en fouettant.
Rincer les aubergines, les presser et les sécher à l’aide de papier absorbant. Les dorer légèrement dans l’huile de friture. Les égoutter sur un papier absorbant.
Mettre les aubergines dans un plat allant au four. Les farcir de préparation à la viande. Les arroser de sauce blanche. Les saupoudrer de fromage râpé. Les cuire à four th 6 pendant environ 30min. (jusqu’à ce que le dessus soit gratiné).

Köfte de lentilles

Accompagnements

Ce lundi :
-köfte de lentilles corail*
-côtes d’agneau
-crudités

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de lentilles roses (corail)
-150gr de boulgour fin (blé)
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1 c. à c. de concentré de tomates
-1 c. à c. de concentré de piments rouges
-1 c. à s. de ciboulette hachée
-1 c. à s. de persil haché
-2 c. à s. d’huile d’olive
-sel

Préparation :
Rincer les lentilles sous l’eau froide. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Après 20min. de cuisson, les égoutter et réserver.
Cuire le boulgour à l’eau bouillante salée durant 5min. Egoutter et réserver.
Mettre à chauffer, à feu doux, l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon coupé finement. Ajouter les concentrés de tomates et de piments. Mélanger. Dans un plat, verser le boulgour cuit, les lentilles égouttées, la préparation de concentrés, la gousse d’ail écrasée, la ciboulette hachée, le persil haché. Mélanger le tout et former des boulettes, les écraser pour former les köftes. Servir en meze ou en accompagnements d’un plat de viande.

Gombos (bamya) sauce tomate

Accompagnements

Ce mardi :
-riz au bouillon de volaille
-gombos sauce tomate*
-côtes d’agneau
-semoule de riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-200gr de jeunes gombos
-2 tomates
-3 jeunes oignons verts
-1 c. à s. de jus de citron
-2 c. à s. de beurre
-sel/poivre
vinaigre pour tremper les gombos

Préparation :
Couper la queue des gombos, couper délicatement les “piquants” du sommet. Les mettre à tremper quelques minutes dans du vinaigre, puis les rincer à l’eau froide et bien les essuyer. Nettoyer et couper les oignons en petits tronçons. Peler et vider les tomates, les découper en petits dés. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Y faire revenir les oignons quelques minutes. Y verser les gombos. Ajouter les dés de tomates. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et couvrir d’eau bouillante. A ébullition, couvrir et cuire 20min. à feu doux.

Pudding de chou-fleur

Accompagnements

Ce samedi :
-pudding de chou-fleur*
-pommes de terre
-rosbeef

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 petit chou-fleur
-3 oeufs
-1 c. à s. de parmesan râpé
-1 pincée de noix de muscade
-de la sauce béchamel épaisse
-beurre
-sel/poivre
pour décorer
-1 jeune carotte
- quelques haricots verts fins

Préparation :
Nettoyer et découper la carotte en bâtonnets. Equeuter les haricots. Cuire carotte et haricots quelques minutes à l’eau bouillante salée. Beurrer généreusement un plat profond allant au four et y placer les légumes cuits en formant le décor de votre choix. Réserver au frigo. Nettoyer le chou-fleur et le découper en petits bouquets. Le cuire 5min. à l’eau bouillante salée puis l’égoutter. Dans une poêle, le faire sauter au beurre en le cassant jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le passer à la moulinette. Réserver. Faire une sauce béchamel épaisse. Dans un plat, mélanger au fouet la purée de chou-fleur et la moitié de son volume de sauce béchamel. Ajouter les oeufs, le parmesan, la noix de muscade, sel et poivre. Bien mélanger le tout. Cuire au bain-marie une petite heure à four th 5. (le pudding doit être ferme au toucher en fin de cuisson). Attendre une dizaine de minutes avant de le retourner sur un plat de service.
Sortir le plat du frigo et y verser la préparation. Bien tasser et couvrir d’un papier sulfurisé.

Beignets de chou-fleur

Accompagnements

Ce jeudi :
-beignets de chou-fleur
-pommes rissollées
-rôti de veau casserole

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 petit chou-fleur
-huile d’olive
-1 c. à s. de persil
-1 c. à s. de ciboulette
-1 c. à s. de cerfeuil
-jus de citron
-sel/poivre
pour la pâte à frire
-125gr de farine
-2 oeufs
-2 c. à s. de beurre fondu
-200ml de bière blonde (ou d’eau)
-2 pincées de sel
huile d’arachide pour la cuisson

Préparation :
Nettoyer, laver et diviser le chou-fleur en petits bouquets. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Y verser le chou-fleur et cuire 5min. Egoutter et laisser refroidir. Préparer une marinade en mélangeant l’huile d’olive, le persil haché, la ciboulette, le cerfeuil, le jus d’1/2 citron et 3 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Y verser le chou-fleur et remuer. Laisser mariner au moins 1h (remuer de temps en temps). Préparer la pâte en tamisant la farine dans un plat. Y ajouter les jaunes d’oeuf, le sel et le beurre fondu. Mélanger rapidement en verser petit à petit la bière. Couvrer et laisser reposer à température ambiante 1h. Au moment de commencer la cuisson, battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte à l’aide d’une spatule. Mettre à chauffer un fond d’huile. Retirer les légumes de la marinade et les plonger un à un dans la pâte puis dans la friture. Laisser dorer légèrement en les retournant et les égoutter sur un papier absorbant. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement des bouquets. Servir chaud saupoudré de persil et accompagné de quartiers de citron.