Accompagnements · Toutes les recettes :

Pommes aux airelles

Accompagnements

Ce jeudi :
-soupe aux poireaux
-pommes de terre rôties
-poulet en brique
-pommes aux airelles*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 pommes moyennes genre Boskoop
-1 c. à s. de beurre
-4 c. à c. de cassonade de candi brune
-beurre pour beurrer le plat
pour la compote d’airelles
- 100gr d’airelles
- 45gr de sucre fin
- 70ml d’eau
pour la sauce
-vin de Muscat (facultatif)

Préparation:
Préparer la compote en versant les airelles dans un poêlon, ajouter l’eau et le sucre. Remuer. Porter à ébullition et cuire jusqu’à éclatement de toutes les airelles. Mélanger. Si nécessaire prolonger la cuisson jusqu’à obtention d’une compote. Réserver. Préchauffer le four à 230°. Beurrer un plat allant au four.
Ôter “un couvercle” des pommes (côté queue). Les vider délicatement au vide-pomme sans perforer le fond (côté mouche). Farcir les pommes à la compote d’airelles, les couvrir de leur chapeau. Poser les pommes dans le plat. Saupoudrer chaque couvercle d’1 c. à c. de cassonade de candi. Poser par-dessus un petit morceau de beurre. Verser 50ml d’eau dans le fond du plat. Enfourner et cuire 30 à 35min. Laisser refroidir.
Pour la sauce, verser un fond d’eau et 2 ou 3 c. à s. de vin de Muscat dans le poêlon contenant le restant de compote d’airelles. Laisser réduire quelques minutes. Passer la sauce au tamis fin. Au moment de servir, dresser les pommes aux airelles sur un fond de sauce dans les assiettes, en dessert ou en accompagnement d’une pièce de viande (volaille, gibier,…)

Chou blanc aux lardons

Accompagnements

Ce jeudi :
-bouillon de poule
-pommes rissolées
-chou blanc aux lardons*
-saucisses
-mousse au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 chou blanc
-200gr de lardons fumés
-1 oignon
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer une grande marmite d’eau. Supprimer les premières feuilles du chou, le couper en 2, le découper en fines lanières jusqu’au coeur (partie dure que l’on n’utilise pas). A ébullition, verser les lanières de chou dans la marmite. Ajouter 1 c. à s. de sel. Couvrir et cuire à petits bouillons 12min. Egoutter. Réserver. Peler et hacher finement l’oignon. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire suer l’oignon 5min à feu doux. Ajouter les lardons fumés. Poursuivre la cuisson 3min en remuant de temps en temps. Verser le chou dans la casserole. Poivrer. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 à 15min à feu doux. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Pois et carottes

Accompagnements

Ce jeudi :
-soupe verte
-pois et carottes*
-pommes vapeur
-foie de veau aux oignons rouges
-profiteroles

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 carottes moyennes
-350gr de pois fins surgelés ou frais
-1 c. à c. de miel (ou de sucre)
-1 échalote
-1 feuille de laurier
-1 c. à s. de margarine
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. de persil haché
sel/poivre

Préparation :
Gratter les carottes, les couper en 4 (ou 6) sur la longueur puis en morceaux de 2 ou 3 cm de longueur. Peler l’échalote, l’émincer finement. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y verser les morceaux d’échalote. Réduire le feu et laisser suer 5min. Ajouter les carottes, la feuille de laurier. Saler et poivrer. Mélanger. Couvrir d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter 20min. Délayer la farine dans un fond d’eau tiède. Ajouter ce mélange dans la casserole et le miel. Remuer 1 min. Ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 10min à couvert. Vérifier l’assaisonnement. Saupoudrer de persil haché avant de servir.

Fenouil braisé

Accompagnements

Ce jeudi :
-soupe aux carottes
-pommes en chemise
-fenouil braisé*
-gigot d’agneau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 ou 3 bulbes de fenouil
-200ml de vin blanc
-le jus d’1 citron
-1 c. à s. de sucre cristallisé
-2 ou 3 gousses d’ail en lamelles
-1 pincée de thym
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Eliminer les premières feuilles des bulbes de fenouil. Couper les extrémités : une tranche à la base et à l’endroit où commence la verdure (garder un brin pour décorer). Rincer les fenouils sous l’eau froide. Les éponger puis les découper en 4. Mettre à chauffer l’huile dans une large poêle. Verser les morceaux de fenouil. Cuire 5min. Ajouter l’ail. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5min en faisant légèrement colorer le fenouil de tous côtés. Verser dans la poêle le jus de citron, le vin blanc, la c. à s. de sucre cristallisé, la pincée de thym. Mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 40min.

Courgette au curry

Accompagnements

Ce jeudi :
-courgette au curry*
-riz
-rôti de veau casserole
-crêpes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 courgettes (environ 300gr chacune)
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à c. de curry
sel/poivre noir

Préparation :
Retirer 4 bandes de peau sur la longueur des courgettes. Les rincer sous l’eau froide. Sécher. Découper les courgettes en bâtonnets (épaisseur 3×3mm – longueur 5cm). Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Verser les bâtonnets de courgette. Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen 8min en remuant de temps en temps. Servir

Compote d’airelles et poires

Accompagnements

Ce vendredi :
-compote d’airelles et poires

Ingrédients :
-300gr d’airelles
-2 poires
-100gr de sucre fin
-200ml d’eau

Préparation :
Peler et ôter le coeur des poires. Les couper en petits morceaux. Verser 200ml d’eau, les morceaux de poires et le sucre fin dans une petite casserole. Amener à ébullition. Ajouter les airelles dans la casserole. Cuire à feu modéré jusqu’à éclatement des airelles (env. 10min) Laisser refroidir avant de servir en accompagnement d’une pièce de gibier.

Croquettes de pommes de terre aux raisins

Accompagnements

Ce lundi :
-croquettes de pommes de terre aux raisins

Ingrédients :
pour 8 croquettes
-1/2kg de pommes de terre
-2 oeufs
-1 pincée de muscade (facultatif)
-20gr de petits raisins secs
-2 c. à s. de rhum brun
-100gr d’amandes effilées
pour la cuisson
-2 c. à s. de margarine

Préparation :
Mettre à ramollir les raisins secs dans le rhum brun. Eplucher les pommes de terre. Les cuire à l’eau salée (20min). Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver. Egoutter les pommes de terre, les réduire en purée au passe-vite. Ajouter les 2 jaunes d’oeufs et la pincée de muscade à la purée de pommes de terre. Mélanger. Egoutter les raisins, les ajouter à la purée. Remuer.
Diviser la préparation en 8 parts. Former 8 croquettes (Ø 7cm). Tremper chacune des croquettes dans le blanc d’oeuf avant de les enrober d’amandes effilées. Placer au frais jusqu’au lendemain. Mettre à chauffer la margarine dans une large poêle. Attendre que celle-ci “mousse” avant d’y cuire les croquettes 6min en les retournant délicatement à mi-cuisson. Les croquettes de pommes de terre aux raisins font un excellent accompagnement au gibier ou à la volaille.

Choux de Bruxelles sautés au miel et aux noix

Accompagnements

Ce samedi :
-soupe au cerfeuil
-choux de Bruxelles sautés au miel et aux noix
-pommes de terre
-médaillons de veau
-poires au sirop

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de choux de Bruxelles (de préférence des petits pour une présentation impeccable)
-1 c. à s. de miel
-1 douzaine de cerneaux de noix
-1 c. à s. de beurre

Préparation :
Couper une fine tranche à la base des petits choux et ôter les premières feuilles (les gros choux seront coupés en 2). Les rincer sous l’eau froide. Egoutter. Mettre à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, verser les choux de Bruxelles. Saler. Cuire 20min. Egoutter. Réserver. Au pillon, briser les cerneaux de noix en petits morceaux. Au moment de servir, mettre à chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter le miel. Remuer. Ajouter les choux de Bruxelles puis saupoudrer de brisures de noix. Faire sauter à feu assez vif quelques minutes en mélangeant délicatement. Servir.

Compote de pommes aux marrons

Accompagnements

Ce jeudi :
-soupe aux poireaux
-pintadeau
-frites
-compote de pommes aux marrons*

Ingrédients :
-1kg de pommes (la Boskoop est arrivée et on en profite!)
-250gr de marrons
-25gr de beurre
-sucre fin
-1/2 c. à thé de cannelle
-1 pincée de sel

Préparation :
Inciser les marrons du côté bombé à l’aide d’un couteau de cuisine. Mettre à chauffer une petite casserole d’eau. A ébullition, y plonger les marrons. Cuire 5min. à feu vif. Retirer du feu. Eplucher complètement les marrons en les retirant un par un de l’eau (s’ils se brisent, ce n’est pas grave). Verser les marrons épluchés dans une petite casserole. Couvrir d’eau. Ajouter 1 pincée de sel, une c. à s. de sucre et la cannelle. Porter à ébullition. Couvrir et cuire environ 20min à feu moyen (on doit pouvoir les écraser facilement). Egoutter. Ecraser en purée en incorporant 25gr de beurre. Réserver.
Peler les pommes, les vider. Découper les quartiers de pomme en lamelles. Rincer sous l’eau froide. Verser dans une casserole. Ajouter un grand verre d’eau et quelques cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition et cuire à feu vif jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites. Mélanger la purée de marrons à la compote encore chaude. Servir chaude, tiède ou froide en accompagnement de gibier ou même d’une volaille ou d’un rôti.

Salade hivernale

Accompagnements

Ce lundi :
-pommes chips
-salade hivernale*
-rosbeef
-cornes de gazelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petits chicons (endives)
-1/2 chou-fleur
-250gr de champignons de Paris
-2 échalotes hachée finement
-1 gousse d’ail
-4 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de concentré de tomates
-1 c. à s. de coriandre hachée
-400ml de vin blanc sec ou demi-sec
sel/poivre
-persil haché
-1 c. à s. de vinaigre à l’estragon

Préparation :
Débarasser les chicons des premières feuilles. Les laver et les découper en 2 sur la longueur. Rincer le chou détaillé en très petits bouquets sous l’eau froide. Brosser les champignons, les laver dans une eau citronnée puis les découper en lamelles.
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une large poêle haute. Y faire suer 5min les échalotes et la gousse d’ail hachées. Ajouter le chou en petits bouquets, les champignons émincés,les chicons coupés en 2 et le concentré de tomates. Arroser de vin blanc. Saupoudrer de coriandre. Saler et poivrer. Remuer délicatement. Porter à ébullition. Cuire 15min à gros bouillons. Verser dans un plat. Laisser refroidir. Couvrir et placer quelques heures au frigo. Au moment de servir, arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive et d’1 c. à s. de vinaigre à l’estragon. Mélanger délicatement. Saupoudrer de persil.