Accompagnements · Toutes les recettes :

Haricots verts aux poivrons

Ce jeudi :
-haricots verts aux poivrons*
-riz basmati
-côtes d’agneau
-fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2kg de haricots verts
-1 poivron rouge
-1 oignon
-1 tomate
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les haricots verts, les cuire à l’eau bouillante salée. Réserver.
Epépiner le poivron, le couper en fines lanières. Peler l’oignon, le couper également en lanières. Peler, épépiner et couper la tomate en dés. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir quelques minutes, à feu doux, les lanières de poivron et d’oignon. Ajouter ensuite les dés de tomate, poursuivre la cuisson 2 ou 3min. en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Verser les haricots verts cuits dans la casserole. Mélanger, vérifier l’assaisonnement et servir.
Les beaux jours, les haricots verts aux poivrons se consomment froids en salade. Dans ce cas, on ajoute un peu de jus de citron.

Beignets de courgette

Ce dimanche :
-beignets de courgette*
-buffet froid
-salade de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 courgettes moyennes
-1 filet de jus de citron
pour la pâte
-150gr de farine
-200ml de bière blonde
-1 c. à c. de sel
pour frire
-huile d’arachide

Préparation :
Préparer la pâte en tamisant la farine et le sel dans un plat. Ajouter la bière en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver.
Peler les courgettes. Les découper sur la longueur en tranches d’1/2cm d’épaisseur. Couper les tranches en 3 morceaux.
Mettre à chauffer, à feu modéré, un fond d’huile (1cm) dans une poêle haute. Plonger rapidement un premier morceau de courgette dans la pâte en égouttant l’excédent de pâte et le mettre à cuire. Répéter l’opération de manière à remplir la surface de la poêle. Retourner les beignets dès qu’ils commencent à dorer pour cuire l’autre côté (la cuisson prend environ 3min). Ôter les beignets de la poêle à l’aide d’une spatule, les égoutter en les posant sur du papier absorbant. Servir tiède ou froid en arrosant d’un filet de citron.

Fèves à couper

Ce jeudi :
-fèves à couper*
-pommes de terre
-rôti casserole

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de fèves à couper
-1 échalote
-1 petite gousse d’ail
-1/2 c. à s. de vinaigre
-1 noix de beurre
sel/poivre

Préparation :
Equeuter et laver les fèves. Les couper finement en biseau (si ce ne sont pas de jeunes fèves, ôter d’abord les fils). Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition. Y cuire les haricots à couper une dizaine de minutes (ils doivent rester fermes). Les égoutter. Hacher finement l’échalote. Mettre à fondre le beurre à feu doux. Verser l’échalote et cuire quelques minutes sans colorer. Ecraser l’ail dans un mortier. Verser l’ail et le vinaigre dans la casserole. Remuer. Ajouter les fèves et réchauffer en mélangeant délicatement.

Petits pois à la française

Ce dimanche :
-petits pois à la française*
-pommes de terre
-côtes de veau
-flan au caramel

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de petits pois fins surgelés ou frais
-30gr de beurre
-1/2 c. à s. de farine
-3 ou 4 petits oignons verts
-quelques feuilles de laitue
-1 c. à s. de persil haché
-quelques brins de cerfeuil
-1/2 c. à c. de sucre fin
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les oignons, les couper en petits morceaux. Laver les feuilles de laitue, les couper en lanières. Laver et hacher les brins de cerfeuil. Mettre à fondre, à feu doux, le beurre dans une casserole. Y verser les petits pois et la farine. Mélanger et ajouter le sucre, les oignons et la laitue. Saler et poivrer. Mouiller d’eau juste à hauteur des légumes. Ajouter persil et cerfeuil. Cuire à feu moyen 15 à 20min. sans couvrir pour que les pois restent bien verts.

Concombre “secoué”

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 concombre
-2 c. à s. d’aneth fraîche ou surgelée
-2 c. à s. de sucre fin
-1 c. à s. de sel
-100ml d’eau
-25ml de vinaigre blanc
poivre noir

Préparation :
Dans un bol, mélanger le sucre et le sel. Dans un autre bol, mélanger l’eau et le vinaigre. Couper le concombre en fines tranches. Mettre dans un récipient, que l’on pourra fermer hermétiquement, une couche de concombre, saupoudrer du mélange sel/sucre et d’aneth. Poser par-dessus une seconde couche de concombre, saupoudrer de mélange sel/sucre et d’aneth. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer en saupoudrant de poivre noir. Verser le mélange eau/vinaigre par-dessus. Fermer le récipient. Secouer celui-ci quelques instants. Laisser reposer au frigo. Au moment de servir, égoutter les tranches de concombre.

Chou-fleur en taboulé

Ce samedi :
-chou-fleur en taboulé*
-pommes en chemise
-côtes d’agneau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2 chou-fleur
-1 grosse carotte
-1 courgette
-100gr de petits pois surgelés
-1/2 c. à s. de menthe fraîche ciselée
-1/2 c. à s. de persil haché
-1/2 c. à s. de ciboulette hachée
-2 c. à s. d’huile d’olive
-le jus d’1/2 citron
sel/poivre

Préparation :
Gratter la carotte. La découper en gros bâtonnets. Passer la courgette sous l’eau. L’essuyer. La couper en gros bâtonnets après avoir éliminer la partie fibreuse du centre. Mettre à bouillir une petite casserole d’eau salée. Y cuire 5min. les bâtonnets de légumes. Egoutter. Réserver.
Détacher le chou-fleur en petits bouquets. Les rincer. Les essuyer sommairement. Les râper à l’aide d’une râpe à gros trous (ou au robot). Mettre cette semoule dans le panier vapeur de l’autocuiseur, en ayant soin de mettre au fond du panier un morceau d’étamine pour empêcher les plus petits morceaux de passer au travers des trous (la cuisson peut également se faire dans la partie perforée du couscoussier). Saler et poivrer. Dès que la vapeur s’échappe, cuire 8min. en ajoutant les jeunes pois 2min. avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier, verser le chou-fleur et les petits pois. Ajouter les carottes et les courgettes. Saupoudrer de menthe, de persil et de ciboulette. Arroser d’huile et de jus de citron. Mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Gratin de cèpes

Ce samedi :
-gratin de cèpes*
-riz
-médaillons de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500grs de petits champignons de Paris
-300grs de pleurotes
-40gr de beurre
-1 jaune d’oeuf
-3 gousses d’ail
-200gr de crème liquide
-1 filet de jus de citron
-60gr d’emmenthal râpé
sel/poivre
persil pour décorer

Préparation :
Nettoyer les champignons de Paris. Passer rapidement sous l’eau les pleurotes. Les sécher et les couper en 2 ou en 4. Porter 250ml d’eau salée à ébullition. Ajouter un filet de citron. Y faire cuire, à feu vif, les champignons de Paris 10 min. Egoutter en conservant l’eau de cuisson. Eplucher les gousses d’ail et les cuire dans l’eau réservée pendant 10 min. Ajouter la crème dans la casserole et poursuivre la cuisson 10min. Mixer et ajouter le jaune d’oeuf. Saler et poivrer. Faire réduire à feu doux 2 min. Réserver. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire sauter les pleurotes en remuant. Verser les pleurotes et les champignons de Paris dans un plat allant au four beurré. Verser la sauce par-dessus. Saupoudrer d’emmenthal et faire gratiner au four environ 5 min. Décorer de persil haché.

Céleri-rave à la mayonnaise

Ce mardi :
-pommes de terre
-céleri-rave à la mayonnaise*
-côtes de veau
-mousse au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2 céleri-rave
pour la mayonnaise
-1 jaune d’oeuf
-1/2 c. à c. de moutarde
-1 filet de jus de citron
-huile d’arachide
sel

Préparation :
Préparer la mayonnaise en mélangeant, dans un saladier, le jaune d’oeuf, la moutarde et une pincée de sel. Sans cesser de fouetter, ajouter petit à petit l’huile jusqu’à obtenir d’une mayonnaise ferme. Terminer en incorporant le jus de citron. Réserver.
Couper la boule de céleri en 2. Peler une moitié. La râper finement. On peut soit attendrir, le céleri-rave râpé en le faisant blanchir 1min. dans une casserole d’eau bouillante. L’égoutter et le laisser refroidir. Soit l’utiliser directement. Dans un plat, mélanger le céleri-rave râpé et la mayonnaise. Vérifier l’assaisonnement. Servir frais.
On peut bien entendu utiliser une bonne mayonnaise du commerce pour gagner du temps.

Aubergines à la crème

Ce vendredi :
-pommes de terre rissolées
-aubergines à la crème*
-côtes d’agneau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 aubergines
-150ml de crème fraîche liquide
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre
pour décorer
-1 c. à s. de cerfeuil haché

Préparation :
A l’aide d’un économe, ôter partiellement la peau des aubergines (4 bandes sur le pourtour). Les couper en tranches de quelques millimètres sur la longueur. Les saler et les dégorger (rendre l’eau) 30min. Les rincer et les éponger. Mettre à chauffer la margarine dans une grande poêle. Réduire le feu au minimum. Verser les tranches d’aubergines. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 20 min. en retournant délicatement les légumes à mi-cuisson. Ajouter la crème. Augmenter la source de chaleur et donner quelques bouillons. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud en saupoudrant de cerfeuil haché.

Fricassée de pois

Ce lundi :
-fricassée de pois*
-pommes vapeur
-côtes de veau
-semoule de riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250grs de pois mangetouts
-100grs de petits pois surgelés
-2 jeunes carottes
-1 botte de petits oignons
-100ml de crème fraîche
-1/2 cube de concentré de poulet
-1 c. à s. de ciboulette hachée
-1 c. à s. de margarine
-poivre

Préparation :
Si nécessaire, effiler les pois mangetouts. Les rincer à l’eau froide. Réserver. Gratter les jeunes carottes. Les rincer et les découper en bâtonnets. Nettoyer les petits oignons. Les passer sous l’eau. Les couper en morceaux. Mettre à fondre la margarine dans une casserole. Y faire revenir, en remuant, les oignons et les carottes durant 2 min. Dissoudre la moitié d’un cube de concentré de poulet dans 200ml d’eau bouillante. Verser cette préparation dans la casserole. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Mettre les pois mangetouts dans la casserole. Réduire le feu. Couvrir à moitié et cuire 15 min. en ajoutant les pois surgelés après 5 min. de cuisson. Poivrer et saupoudrer de ciboulette hachée avant de servir.