Accompagnements · Toutes les recettes :

Ratatouille au four

Ce vendredi :
-pâtes
-ratatouille au four*
-côtes d’agneau
-semoule de riz

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-2 petites courgettes
-1 grosse aubergine
-1 poivron vert
-1 poivron rouge
-3 grosses tomates
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de vinaigre balsamique
-quelques feuilles de basilic
sel/poivre

Préparation :
Ôter 4 lanières de peau sur la longueur de l’aubergine. Eplucher l’oignon et la gousse d’ail. Ôter un chapeau aux poivrons, les débarrasser des graines et des peaux blanches. Vider les tomates. Découper les légumes en petits dés. Verser les dés de légumes dans un grand plat. Arroser de 3 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Préchauffer le four à 210°. Verser la préparation de légumes dans un grand plat allant au four ou directement dans la lèchefrite. Enfourner et cuire 40min. A la sortie du four, verser la ratatouille dans le plat de service. Arroser de vinaigre balsamique. Déchirer les feuilles de basilic en petits bouts et en saupoudrer le plat. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule. Consommer chaud ou froid.

Chutney de chou rouge aux framboises

Ce vendredi :
-chutney de chou rouge aux framboises*
-pintadeau
-pommes grenailles vapeur
-poires à la crème

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-600gr de chou rouge (environ 1/2 chou)
-125gr de framboises fraîches ou surgelées
-100gr de raisins blancs secs
-200ml de vin de Madère
-100gr de sucre brut de canne
-2,5 c. à s. de miel
-1 morceau de gingembre râpé (3cm)
-1 pincée de macis (ou de noix de muscade râpée)
-1 pincée de sel

Préparation :
Nettoyer le chou, le couper en tranches puis le détailler en petits cubes (en éliminant les grosses nervures). Rincer sous l’eau froide. Egoutter. Verser les morceaux de chou rouge dans une casserole. Arroser de Madère. Ajouter le sucre de canne, le miel, le gingembre râpé, le macis et le sel. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire 20min. Ajouter les raisins secs et les framboises. Remuer délicatement. Poursuivre la cuisson 30min. Servir le chutney de chou rouge aux framboises en accompagnement de boudin noir, de volailles ou de viandes blanches.

Chicons à l’orange

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg d’endives (chicons)
-1 orange
-1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
-4 c. à s. de sirop d’érable
-30gr de beurre
sel/poivre

Préparation :
Supprimer les premières feuilles des chicons. Les couper en 2 sur la longueur et ôter le coeur (partie amère). Découper les endives en petits morceaux. Rincer rapidement sous l’eau froide et essorer soigneusement. Réserver.
Presser l’orange. Verser le jus récupéré dans une casserole. Ajouter le vinaigre balsamique. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire 5min. Ajouter le sirop d’érable. Mélanger. Verser les endives dans la casserole. Saler et poivrer. Remuer. Poser le morceau de beurre sur les légumes. Couvrir et cuire 5min à feu vif. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 20min à découvert (les endives doivent être légèrement croquantes en fin de cuisson). Excellent en accompagnement d’une volaille ou d’un rôti.

Gratin de polenta aux champignons

Ce dimanche :
-soupe de poireaux
-gratin de polenta aux champignons*
-poulet au four
-salade verte
-glace napolitaine

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-250gr de polenta
-250gr de champignons de Paris
-50gr de parmesan râpé
-1 c. à s. de margarine
sel et poivre
pour la béchamel
-1/2L de lait
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. de margarine
-1/4 c. à c. de sel

Préparation :
Mettre à bouillir 1L d’eau dans une casserole. A ébullition, ajouter 1/2 c. à c. de sel puis les 250gr de semoule (polenta). Cuire 5min. sans cesser de mélanger. Retirer du feu et verser la polenta dans un plat rectangulaire (20×25) allant au four. Egaliser la surface à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir.
Nettoyer les champignons. Les découper en petits morceaux. Mettre à chauffer 1 c. à s. de margarine dans une casserole. Y verser les morceaux de champignons. Saler et poivrer. Cuire 5min en remuant de temps en temps. Ôter du feu et laisser refroidir.
Préparer la béchamel en faisant fondre la margarine. Hors du feu, ajouter en mélangeant la farine et le sel. Ajouter le lait. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ôter du feu.
Préchauffer le four à 200°. Extraire la polenta du plat (il suffit de retourner le plat sur le plan de travail) avant de la découper en 2 sur sa hauteur. Déposer une tranche de polenta au fond du plat. Répartir la moitié des champignons. Arroser de la moitié de la sauce béchamel. Poser la seconde tranche de semoule par-dessus. Etaler le reste des champignons. Verser le reste de béchamel. Saupoudrer de parmesan râpé. Déposer 4 à 5 petits morceaux de beurre sur le plat. Enfourner et cuire 30min.

Poivron farci aux pignons

Ce mardi :
-poivrons farcis aux pignons

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poivrons jaunes
-200gr de riz basmati
-70gr de pignons de pin
-125gr de feta
-1 oignon
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à c. de paprika
-1/2 c. à c. d’aneth
-1 c. à s. de persil plat haché
sel/poivre

Préparation :
Cuire le riz basmati dans une casserole d’eau salée. Egoutter. Réserver.
Ôter la queue des poivrons, les épépiner. Découper la feta en petits morceaux. Peler l’oignon, le hacher finement.
Préchauffer le four à 200°. Chauffer 2 c. à s. d’huile dans une poêle. Y faire suer l’oignon haché, à feu doux, 2 min. Ajouter les pignons dans la poêle, les faire légèrement dorer. Ajouter le riz, le paprika, l’aneth, le persil plat. Mélanger. Ôter du feu et ajouter les dés de feta à la préparation. Remuer. Vérifier l’assaisonnement et poivrer.
Répartir la préparation dans les poivrons. Déposer les poivrons garnis dans un plat beurré allant au four. Arroser les poivrons d’une c. à s. d’huile d’olive. Verser 1 fond de verre d’eau bouillante dans le fond du plat. Couvrir et enfourner pour 1h de cuisson. Servir en accompagnement d’un plat en sauce.

Curry de choux de Bruxelles et pois chiches

Ce jeudi :
-curry de choux de Bruxelles et pois chiches*
-pommes de terre sautées
-côtes d’agneau à l’ail
-pudding chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de choux de Bruxelles
-300gr de pois chiches cuits
-1 boîte de tomates pelées
-1 oignon haché
-2 gousses d’ail
-200ml de lait de coco
-1,5 c. à s. de curry doux
-2,5 cm de gingembre frais
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre
-persil haché pour servir

Préparation :
Nettoyer les choux de Bruxelles. Les laver, égoutter et réserver. Mixer les tomates pelées, le lait de coco, le curry et 100ml d’eau. Hacher finement l’oignon et les gousses d’ail. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire suer l’oignon et l’ail 2min. Ajouter le gingembre râpé et poursuivre la cuisson 1min. en remuant. Verser la préparation mixée dans la cocotte. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Ajouter les choux de Bruxelles égouttés. Cuire à feu modéré 30min. Ajouter les pois chiches cuits dans la casserole et poursuivre la cuisson environ 20min (jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient cuits). Vérifier l’assaisonnement. Verser le curry de choux de Bruxelles et pois chiches dans le plat de service. Saupoudrer de persil haché et passer à table.

Poireaux sauce à l’oeuf

Ce mercredi :
-pommes sautées
-poireaux sauce à l’oeuf*
-gigot à l’ail
-cake aux poires

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte de poireaux
-1 oeuf battu
-jus de citron
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les poireaux en éliminant le vert (qui servira pour une soupe). Les découper en rondelles. Les rincer sous l’eau froide. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Y cuire les rondelles de poireaux environ 4min. Egoutter et verser dans un plat. Verser l’oeuf battu sur les poireaux en mélangeant. Laisser refroidir. Ajouter le jus de citron à votre goût. Poivrer. Vérifier l’assaisonnement. Placer au frais (surtout l’été) jusqu’au moment de servir.

Purée de panais sauce aux cèpes

Ce samedi :
-scampis à l’ail
-purée de panais sauce aux cèpes*
-rissoles
-rôti de boeuf
-petits choux fourrés

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 panais (environ 500gr)
-1 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. d’huile dolive
-1 filet de jus de citron
sel/poivre
pour la sauce
-150gr de cèpes (ou 60gr de cèpes déshydratés)
-200ml de crème liquide
-1 filet de jus de citron
sel/poivre

Préparation :
A l’aide d’un économe, éplucher les panais. Les découper en morceaux. Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Y cuire les morceaux de panais al dente (environ 20min). Egoutter. Ecraser les panais à la fourchette. Verser dans un plat. Ajouter le persil haché, l’huile d’olive, le filet de jus de citron et poivrer. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
Préparer la sauce en faisant revenir les cèpes quelques minutes dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la crème liquide. Porter à ébullition en remuant délicatement. Laisser épaissir 1min. Ajouter le filet de jus de citron. Remuer. Vérifier l’assaisonnement. Servir les assiettes en dressant la purée sur un lit de sauce aux cèpes.

Concombre à la crème

Ce jeudi :
-pommes de terre rissolées
-concombre à la crème*
-rumsteaks
-pudding au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 concombre
-1 oignon
-4 c. à s. de crème fraîche
-1 c. à c. de moutarde
-1 filet de vinaigre
-sel et poivre

Préparation :
Peler et découper le concombre en fines rondelles. Saler pour dégorger. Laisser reposer une heure. Rincer les rondelles de concombre et les essuyer avec un essuie-tout. Mettre le concombre dans un plat. Ajouter l’oignon coupé finement. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde. Verser le mélange crème/moutarde dans le plat. Remuer. Ajouter un filet de vinaigre, sel et poivre. Mélanger à nouveau. Servir très frais.
Le truc, pour ceux qui ont du mal à le digérer, consiste à le plonger préalablement 2min. dans de l’eau bouillante salée.

Tian de concombres

Ce mardi :
-tian de concombres*
-pommes duchesse
-rôti de boeuf
-melon

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 concombres
-200ml de crème liquide
-1 pincée de sucre
-1 c. à c. de paprika
-quelques filaments de safran (ou 1 pointe de couteau de safran en poudre)
-2 c. à s. de ciboulette hachée
sel/poivre

Préparation :
Peler les concombres, les couper en 2 sur la longueur. A l’aide d’une cuillère, les vider. Les couper en morceaux de 3cm.
Mettre à chauffer une petite quantité d’eau salée. A ébullition, verser les morceaux de concombre et ajouter 1 pincée de sucre. Cuire à gros bouillons 5min. Egoutter.
Préchauffer le four à 190°. Verser les concombres dans un plat allant au four. Arroser de crème liquide. Saupoudrer de paprika. Répartir les filaments de safran. Saler et poivrer. Enfourner et cuire 20min. Saupoudrer de ciboulette avant de servir.